[Next Breeding] Đỏ rực ngay cả không cần màng phản quang… giống táo mới ‘Manhong’ của Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc

Cứ mỗi mùa thu hằng năm, tại các vườn táo lại tiếp diễn các công việc trải màng phản quang, tỉa lá và xoay quả. Bởi táo phải lên màu đỏ đồng đều mới bán được đúng giá. Theo Niên giám dữ liệu thu nhập nông sản năm 2024 của Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc, thời gian lao động dành cho quản lý lên màu táo là 16,2 giờ trên 10a, chiếm 11,2% tổng thời gian lao động đầu vào.

Gánh nặng này đang lớn hơn do biến đổi khí hậu. Khi thời tiết nóng kéo dài vào mùa thu, táo lên màu kém thường xuyên xuất hiện trên thị trường và bị giảm giá. Nghiên cứu viên Kim Min-ju của Trung tâm Nghiên cứu Táo thuộc Viện Khoa học Làm vườn và Cây trồng Đặc dụng Quốc gia cho biết: “Trước đây, việc lên màu của táo vốn không phải là vấn đề lớn, nhưng do ảnh hưởng của thời tiết cực đoan, khiếu nại rằng táo không lên màu tốt đã tăng lên”, đồng thời nói thêm: “Người tiêu dùng chọn táo đỏ nên nông dân phải trải màng phản quang hoặc xoay quả, mà tất cả đều tốn chi phí nhân công.” Giống táo mới ‘Manhong’, do Viện Khoa học Làm vườn và Cây trồng Đặc dụng Quốc gia thuộc Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc lai tạo, hoàn tất đăng ký bảo hộ giống vào năm 2025 và được giới thiệu qua thông cáo báo chí tháng trước, là giống chín muộn được phát triển nhằm giảm gánh nặng lên màu này.

Ông Park Jae-yeol, người trồng 25.000 pyeong táo (khoảng 82.600㎡) tại Yeongju, tỉnh Gyeongbuk, cũng đã có cùng nỗi trăn trở. Ông Park trồng Manhong lần đầu cách đây 4 năm để phục vụ thử nghiệm thích nghi vùng, sau khi theo dõi kết quả, mùa xuân năm nay ông tự trồng thêm 400~500 cây. Ông nhấn mạnh: “Vì không có vấn đề về lên màu nên có thể canh tác mà không cần trải màng phản quang”, và nói: “Đó là ưu điểm lớn nhất.”
Đặc điểm lớn nhất của Manhong là màu đỏ lên đồng đều ngay cả ở mặt ít tiếp xúc với ánh nắng. Chúng tôi đã phỏng vấn nhà nghiên cứu Kwon Soon-il cùng trung tâm, người phụ trách lai tạo ban đầu, nghiên cứu viên Kim Min-ju, người tiếp nối nghiên cứu, và nông hộ đã trực tiếp trồng thử tại hiện trường để điểm lại quá trình phát triển, thành quả và những bài toán còn lại.
 

Màu của Hongso, vị của Gamhong… 15 năm từ lai tạo đến đăng ký bảo hộ giống

Manhong là giống thu được từ phép lai năm 2010, lấy ‘Hongso’ - giống có vỏ dễ lên màu đỏ - làm cây mẹ (mẫu bản), và ‘Gamhong’ - giống có hương vị vượt trội - làm cây bố (phụ bản). Việc này bắt đầu từ nhận thức về vấn đề thị trường giống chín muộn trong nước đang quá tập trung vào một giống. Nghiên cứu viên Kim giải thích: “Khi giống bị thiên lệch vào một loại thì cũng có mặt tốt, nhưng khi ngành gặp vấn đề, nông hộ có thể chịu thiệt hại lớn”, đồng thời nói: “Mục đích là đa dạng hóa giống và tạo ra loại táo có thể ăn ngon vào cuối tháng 10 đồng thời lên màu tốt.”

Mỗi giống bố mẹ đều có nhược điểm. Hongso lên màu tốt nhưng không được thương mại hóa do vấn đề vỏ quả trở nên thô ráp, còn Gamhong có vị ngon nhưng ngoại hình không đồng đều. Nhà nghiên cứu Kwon đã chọn lọc trong số các cá thể thế hệ thứ nhất (F1) thu được từ lai tạo những cá thể không di truyền vỏ thô, lên màu tốt và có kích thước lớn. Ông nói: “Đây là giống có đặc tính vượt qua cả bố mẹ.”

Cá thể được chọn lọc nhận tên dòng là ‘Wongyoga-81’ vào năm 2016 và trải qua thử nghiệm thích nghi vùng ở nhiều khu vực. Sau khi được chọn cuối cùng vào năm 2022, giống này nộp đơn bảo hộ giống vào năm 2023 và hoàn tất đăng ký vào năm 2025. Về lý do mất nhiều thời gian, nhà nghiên cứu Kwon nhìn lại: “Kích cỡ và năng suất vượt các giống chủ lực hiện có, nhưng vì phải cạnh tranh với đối thủ mạnh xuất hiện cùng thời điểm nên chúng tôi đã trăn trở lâu về việc liệu giống này có thể sống sót trên thị trường khi còn mang điểm yếu về hương vị và khả năng bảo quản hay không.”

Quả lớn trung bình 380g, lên màu đồng đều… kỳ vọng công việc lên màu chỉ còn 20~30% so với giống hiện có

Manhong là giống táo quả lớn dạng tròn, trọng lượng quả trung bình 380g. Độ đường 14,4 Brix, độ axit 0,44%, có sự hài hòa giữa vị ngọt và vị chua; độ cứng thịt quả 69,9N, chắc nhưng nhiều nước. Thời vụ thu hoạch là trung - hạ tuần tháng 10, thời điểm chín trung bình vào khoảng ngày 21 tháng 10.

Nhóm nghiên cứu giải thích rằng sự khác biệt về lên màu lớn đến mức có thể xác nhận bằng mắt. Nhà nghiên cứu Kwon nói: “Nếu quan sát ở vị trí tương tự và cùng điều kiện, mức độ lên màu đỏ khác biệt rõ rệt.” Hiện chưa có dữ liệu so sánh định lượng lao động quản lý lên màu, nhưng ông dự báo: “Nếu thời gian dành cho giống hiện có là 100, thì chỉ cần 20~30 là đủ.”

Tại hiện trường, kỳ vọng giảm nhân công cũng rất lớn. Theo ông Park, một lao động lành nghề trải màng phản quang được khoảng 900 pyeong (khoảng 3000㎡) mỗi ngày. Ông chủ yếu sử dụng lao động nước ngoài, với chi phí nhân công một ngày là 130.000~140.000 won đối với nam và 110.000~120.000 won đối với nữ. Ông Park nói: “Vì không cần trải màng phản quang nên có vẻ sẽ tiết kiệm được chi phí nhân công”, đồng thời cho biết: “Dùng ít màng hơn nên cũng giảm lo về rác thải.” Do diện tích canh tác chưa lớn nên ông chưa thể tính chính xác quy mô tiết kiệm, nhưng ông nói: “Hiện tại, tôi hài lòng với màu sắc.”

Quả lớn cũng giúp giảm lao động thu hoạch. Tại vườn của ông Park, năm ngoái đã có quả đạt tới 800g mỗi quả. Ông giải thích: “Trọng lượng mà với táo nhỏ phải hái hai ba quả thì Manhong chỉ cần một quả là đủ”, đồng thời nói: “Chi phí nhân công hái quả, chi phí nhân công cắt cuống đều giảm đi rất nhiều.” Đánh giá của ông là lượng thu trên cùng một cây cao nên cũng có thể canh tác năng suất cao. Nghiên cứu viên Kim cũng nói: “Ở Hàn Quốc, nhu cầu tìm táo to và đẹp để dùng trong lễ cúng, làm quà tặng rất lớn, nên giống này có sức cạnh tranh về ngoại hình và kích cỡ.”

Hương vị có thể thay đổi hằng năm tùy theo điều kiện thời tiết. Nhà nghiên cứu Kwon đánh giá: “Khi quả lớn, vị có thể nhạt, nhưng năm nay mưa ít và số giờ nắng nhiều nên độ đường đã tăng”, đồng thời nói: “Nếu chất lượng như năm nay thì có thể so sánh với các giống khác ra vào tháng 10.” Ông Park cũng cho biết: “Cả hương vị, độ đường và cảm giác khi ăn đều khiến tôi hài lòng.”

Nhóm nghiên cứu giải thích rằng quản lý canh tác cũng không quá khó. Nhà nghiên cứu Kwon nói: “Giống này không đặc biệt yếu với một bệnh cụ thể nào mà có sức kháng từ trung bình trở lên đối với hầu hết các bệnh, nên nếu phòng trừ ở mức như giống thông thường thì không có vấn đề.” Tuy nhiên, trong điều kiện phòng trừ theo tập quán, bệnh thán thư quả và bệnh đốm nâu lá có thể xuất hiện ở một mức độ nhất định nên cần phòng trừ đúng thời điểm. Ông Park cho biết: “Tôi trồng và làm việc giống hệt các loại táo khác, nhưng không có bất thường đặc biệt nào.” Nhóm nghiên cứu cho rằng thế cây ở mức trung bình nên cũng không khó để đào tạo theo dạng tán phẳng phù hợp với thao tác cơ giới.

Thử nghiệm thực địa tại 10 vùng sản xuất chính… ‘ý định trồng trong ruộng của mình’ đạt trên 4 điểm trên thang 5

Manhong hiện đang được thử nghiệm thực địa tại 10 vùng sản xuất chính trên toàn quốc. Các vườn thử nghiệm quy mô 300 pyeong (khoảng 1000㎡) được bố trí tại 10 nông hộ ở Yanggu, Gimcheon, Yeongju, Uiseong, Pohang, Andong, Gunwi, Geochang, Miryang và Jangsu; 9 giống, bao gồm Manhong, được trồng mỗi giống 10~20 cây để xem xét đặc tính theo từng vùng. Dự án bắt đầu năm 2023, thu hoạch lần đầu vào năm 2025 và năm nay là năm thứ hai điều tra đặc tính quả. Đề tài sẽ tiếp tục đến năm 2032.

Nghiên cứu viên Kim nói: “Không thể khẳng định đặc tính của giống chỉ bằng kết quả 1~2 năm”, đồng thời cho biết: “Đây là đề tài vừa theo dõi xu hướng trong 10 năm vừa hoàn thiện kỹ thuật canh tác.” Bà nói thêm: “Khi chọn giống, nông hộ sẽ muốn giảm rủi ro và tăng lợi nhuận”, đồng thời cho rằng: “Kết quả thử nghiệm thực địa sẽ giúp ích cho phán đoán đó.”

Phản ứng tại hiện trường là tích cực. Tại buổi đánh giá thực địa vùng sản xuất chính giống ‘Manhong’ tổ chức ngày 15 tháng trước tại trang trại Top Apple ở thành phố Yeongju, tỉnh Gyeongbuk, khi hỏi đại diện nông hộ vùng sản xuất chính trên thang 5 điểm rằng “có ý định trồng trong ruộng của mình hay không”, Manhong nhận được trên 4 điểm. Các giống khác được đánh giá cùng chỉ dừng ở 1~2 điểm. Nghiên cứu viên Kim nói: “Nhiều nông hộ cho rằng năm nay là năm ngon nhất, và chúng tôi xem đó là kết quả của việc đặc tính giống được bộc lộ tốt hơn khi kỹ thuật canh tác được bổ sung”, nhưng cũng nhấn mạnh: “Kết quả có sự khác biệt tùy theo trình độ thành thạo của người trồng.”

Đánh giá của thị trường vẫn còn ở phía trước. Ông Park bộc bạch: “Người tiêu dùng đã quen với vị Fuji vốn đã được kiểm chứng, nên tôi cũng lo liệu giống này có thể cạnh tranh và thắng được Fuji cũng như các giống mới khác hay không.” Ông cũng chỉ ra rằng chỉ riêng ưu điểm tốn ít công lao động hơn không bảo đảm được giá. Ông nói: “Những giống khác từng được trồng vì tốn ít công hơn thì bước sang năm nay giá cũng không tốt.”
Kỳ vọng về giá cũng được ông nhìn nhận bình thản. Ông Park nói: “Khi Fuji giá 30.000 won mà nói giống mới sẽ bán được 50.000 won thì là phóng đại”, đồng thời nói: “Dễ trồng, ít tốn chi phí nhân công, vị ổn, đó chính là thu nhập của nông hộ.” Nếu sản lượng tăng, ông dự định xuất hàng qua chợ đầu mối và hình thức giao dịch trực tiếp. Ông cho biết: “Tôi sẽ cho các thương lái thấy rõ hương vị, rồi nếu ngon thì họ sẽ đặt giá cao, nên tôi sẽ bảo họ tự phán đoán.”

‘Thời điểm thu hoạch’ quyết định thành bại… tìm giai đoạn chín kinh tế theo từng vùng

Bài toán mà nhóm nghiên cứu chú ý nhất là thời điểm thu hoạch. Nếu Manhong được thu hoạch sau khi đã vượt quá giai đoạn chín, thành phần dầu (lipid vỏ quả) sẽ tiết ra từ vỏ, khiến quả có cảm giác dính khi chạm vào. Điều này khiến người tiêu dùng e ngại, đồng thời bất lợi cho bảo quản ở nhiệt độ thường. Nghiên cứu viên Kim nói: “Ngay tại buổi đánh giá, chúng tôi cũng đã nhiều lần nhấn mạnh không nên thu hoạch muộn.”

Nhà nghiên cứu Kwon giải thích rằng cần phân biệt giai đoạn chín sinh lý và giai đoạn chín kinh tế. Ông nói: “Giai đoạn chín sinh lý của Manhong là hạ tuần tháng 10, nhưng nếu hái sớm hơn một chút thì khả năng bảo quản tốt hơn và lipid cũng xuất hiện muộn hơn”, đồng thời cho biết: “Cần tính cả phần độ đường chưa tăng đủ để xác định thời điểm nào là giai đoạn chín kinh tế theo từng vùng.” Theo giải thích, cần tích lũy thêm dữ liệu theo vùng mới có thể phán đoán liệu có nên đẩy thời điểm thu hoạch tối ưu lên trước ngày 10 tháng 10 hay nên đặt vào khoảng ngày 10~15 tháng 10.

Tại hiện trường, sự khác biệt theo vùng được xác nhận. Ông Park thu hoạch vào khoảng ngày 20 tháng 10 năm nay nhưng không có hiện tượng vỏ bị dính. Ông nói: “Có lẽ vì vườn của chúng tôi ở độ cao 320~350m so với mực nước biển nên dù hái vào ngày 20, lipid cũng không tiết ra”, cho thấy có thể phát sinh khác biệt theo từng vùng.

Thời điểm xuất hàng cũng liên quan trực tiếp đến giá. Ông Park nói: “Nếu hái và đưa ra thị trường vào khoảng ngày 10 tháng 10 thì giá tốt hơn, còn qua ngày 20 thì Fuji đổ ra hàng loạt nên giá giảm.” Ngược lại, thu hái quá sớm là điều nhóm nghiên cứu cảnh giác. Do lên màu sớm, có cả trường hợp thu hoạch vào tháng 9 để đưa ra thị trường Trung thu. Nhà nghiên cứu Kwon lo ngại: “Nếu đưa ra thị trường trong trạng thái chưa có vị thì đó là con đường tắt làm rút ngắn tuổi thọ của giống.”

Khả năng bảo quản cũng là vấn đề được quan tâm. Thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường (20℃) mà nhóm nghiên cứu công bố là khoảng 20 ngày. Ông Park đã đưa Manhong thu hoạch năm nay vào kho lạnh. Ông nói: “Tự mình đưa vào bảo quản, tôi thấy có lẽ để đến tháng 4 cũng không bị biến chất.” Thời điểm thu hoạch tối ưu và thời gian bảo quản là những bài toán cần tiếp tục hoàn thiện cùng với thử nghiệm thực địa.

Cây giống sẽ được cung cấp đủ sau năm 2028… phổ biến chủ yếu ở miền Nam, nơi khó lên màu

Cây giống sẽ được bán thông qua các đơn vị sản xuất cây giống được cấp quyền thực hiện thông thường. Lượng bán vào mùa xuân năm sau không nhiều, nhưng do các doanh nghiệp dự định tăng mạnh việc ghép vào năm tới, nhóm nghiên cứu cho rằng sau năm 2028 có thể bảo đảm đủ số lượng. Ông Park dự báo: “Sẽ mất khoảng 3 năm cho đến khi cây giống tăng lên một cách đầy đủ.”
Định hướng về vùng phổ biến cũng đã được đưa ra. Nhà nghiên cứu Kwon nói: “Khi nhiệt độ tăng, một trong những yếu tố làm giảm chất lượng táo là lên màu kém”, đồng thời cho biết: “Vùng phía Bắc có thể canh tác bằng các giống khác, nên tốt hơn là hướng việc phổ biến chủ yếu đến các địa phương phía Nam, nơi trồng táo gặp khó khăn do vấn đề lên màu.” Ông nói thêm: “Khi các doanh nghiệp cây giống bán hàng, chúng tôi sẽ xây dựng hệ thống để truyền đạt tối đa thông tin canh tác từ nhóm nghiên cứu.”
Trung tâm Nghiên cứu Táo cũng đang nỗ lực nâng tỷ lệ phổ biến giống nội địa. Tỷ lệ phổ biến các giống táo được lai tạo trong nước đã tăng từ 17,5% năm 2015 lên 21,4% năm 2020 và 23,8% năm 2025. Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc từng công bố kế hoạch vào tháng 4 vừa qua nhằm nâng tỷ lệ phổ biến giống táo lai tạo trong nước lên trên 35% vào năm 2030, giảm mức độ phụ thuộc vào giống nước ngoài và tăng cường năng lực cạnh tranh của ngành táo Hàn Quốc. Nhà nghiên cứu Kwon nói: “Để nâng mạnh tỷ trọng giống nội địa, cuối cùng phải đưa ra được giống trong thị trường chín muộn có cả hương vị lẫn khả năng bảo quản, làm hài lòng cả người tiêu dùng và nông hộ.” Nghiên cứu viên Kim cho biết: “Chúng tôi đang tập trung vào việc lai tạo giống phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.”