【グローバル「農談」】フランスのワイン生産減少、精密ブドウ栽培技術が必要な理由

【グローバル「農談」：未来の農業を語る】 韓国科学技術研究院（KIST）欧州研究所 ハン・チャンホ上席研究員
 

近年、フランスのワイン生産は低水準が続いている。フランス農業省の統計サービスであるAgresteによると、2024年のフランスのワイン生産量は約3,690万ヘクトリットルで、前年より23％減少した。直近5年平均と比べても17％低い水準だ。2025年の生産量も約3,620万ヘクトリットルにとどまり、低い生産水準が続いた。 

世界のワイン生産量も2025年まで3年連続で低水準を記録した。ただし、これをすべて気候変動による不作だけと見ることはできない。複数の産地で異常気象が生産に大きな影響を与えたのは事実だが、消費減少に合わせてブドウ栽培面積と生産能力を縮小する構造調整も同時に進んでいるためである。

生産減少をめぐる要因
2024年、フランスのブドウ畑は開花期の低温と過湿、春の霜、雹、べと病など、複数の悪条件を同時に経験した。2025年には一部地域で猛暑と干ばつがブドウの成熟を早めたが、果実が十分に育たず生産量が減少した。
一方、消費市場ではワイン、特に赤ワインの需要が長期的に減少している。フランス政府はこれに対応し、ブドウの木を恒久的に除去し、栽培面積を減らす支援事業も実施している。つまり、生産減少には気候被害だけでなく、変化した需要に合わせて供給を調整しようとする政策的判断も含まれているのである。
フランスのワイン産業の課題は、生産量を無条件に回復させることではない。消費変化に伴う生産構造の調整とは別に、猛暑や干ばつ、霜、病害によって生じる生産量と品質の変動性を減らさなければならない。本稿は、こうした気候リスクをより早く把握し、収穫と品質の不確実性を管理する精密ブドウ栽培技術に注目する。

ブドウは気候変動に敏感である
ブドウの木は、一度植えると同じ場所で長期間栽培する多年生作物である。気温や降水量が変わったからといって、毎年栽培地域や品種を簡単に変えることは難しい。

気温上昇はブドウの発芽、開花、成熟の時期を早める。糖度は急速に高まる一方で酸度は低下し、香りの組成や特性が変わる可能性がある。遅霜や集中豪雨、干ばつが繰り返されると、生産量だけでなくワインの味や品質も変化する。特定地域の土壌、品種、栽培方式をワインのアイデンティティとしてきたフランスでは、気候適応はすなわち伝統をどう継承するかという問題になる。

ブドウ畑の異常を先に発見する技術
欧州では、衛星画像やドローン、土壌・気象センサーを用いてブドウ畑の状態を区画ごとに把握する精密ブドウ栽培技術が広がっている。葉の色と温度、土壌水分、作物の生育状態を分析すれば、目視で確認される前に水分不足や病害の可能性を把握できる。

人工知能に基づく意思決定支援技術は、こうした情報を総合し、水や肥料、作物保護剤をいつ、どこに、どれだけ投入するかを判断するために活用される。すべてのブドウ畑に同じ量を施すのではなく、必要な区画に精密に投入することで、水と農業資材の使用を減らし、気候ショックにより迅速に対応できる。
この技術の目的は、単に収穫量を最大化することではない。年ごとに大きく変わる生産量と品質の変動を抑え、限られた資源で安定的な栽培の予測可能性を高めることに、より大きな意味がある。

品種と栽培方式も適応の一つの軸である
精密技術はブドウ畑の状態を迅速に把握し、農業資材の投入を調整するのに有用だが、長期的な気候適応には品種と栽培体系の変化も必要である。フランスでは、成熟が遅い品種、病害抵抗性品種、干ばつに適応した台木を探す研究が進められている。

土壌被覆と有機物管理、日光と蒸散を調整する樹冠管理、水の投入を最適化する精密灌漑技術もあわせて試験されている。ただし、新しい品種を導入するには、栽培可能性だけでなく、ワインの味や地域性、消費者の受容性まで検討しなければならない。したがって、実際のブドウ畑で農家、研究者、ワイン生産者がともに長期間試験し、その結果を蓄積する過程が必要である。

韓国の農業技術が参考にすべき点
フランスのワイン産業の変化はブドウに限られない。果樹や茶、高麗人参のように、一つの地域で長期間栽培され、味と品質が重要な作物も、気候変動の影響を直接受ける可能性がある。 

国内でも、異常気象が発生した後に被害を復旧するだけにとどまらず、作物の水分ストレスと病害を早期に検知する地域単位の観測体制を強化する必要がある。同時に、将来の気候に適した品種と栽培方式を実際の農家で長期間検証し、その結果を農家が活用できる形で提供しなければならない。

農業技術は過去の気候を取り戻すことはできない。しかし、変化を早期に発見し、農家が選択できる対応方法を広げることはできる。フランスのブドウ畑の変化が示しているのは、伝統を守るためにも栽培技術と生産方式の転換が必要だという事実である。

※ 本稿は、フランス農業省Agreste、国際ブドウ・ワイン機構（OIV）、フランス国立農業・食料・環境研究所（INRAE）、フランスブドウ・ワイン研究所（IFV）および欧州連合の公開資料をもとに作成しました。