Bắp cải xuân vẫn ‘giòn rụm’ dù bảo quản 90 ngày… ‘CA chủ động’ của Cục Phát triển Nông thôn mở lối cho nguồn cung bắp cải mùa hè

[Báo Công nghệ Nông nghiệp Hàn Quốc = Phóng viên Baek Cheol-hyeon] Một công nghệ bảo quản mang tính đột phá có thể giải quyết ‘khủng hoảng bắp cải vùng cao mùa hè’ lặp đi lặp lại vào mỗi tháng 8–9 do nắng nóng gay gắt và những trận mưa lớn bất ngờ đã hoàn tất thử nghiệm thực địa và đang bước vào giai đoạn phổ biến toàn diện. Nhân vật chính là ‘công nghệ bảo quản CA chủ động (CA·Controlled Atmosphere)’ do Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc phát triển. Công nghệ này có thể bảo quản bắp cải xuân đến giữa mùa hè mà vẫn giữ nguyên độ tươi như lúc thu hoạch, nên đang được chú ý như lá bài chủ chốt để giải quyết tình trạng bất ổn nguồn cung nông sản làm vườn vào mùa hè vốn kéo dài dai dẳng.

Cục Phát triển Nông thôn cho biết sẽ tiếp tục nâng cấp ‘công nghệ bảo quản CA chủ động’, cho phép bảo quản tươi lâu bắp cải xuân đến giữa mùa hè, đồng thời năm nay sẽ lắp thêm 4 thiết bị tại các đầu mối trọng yếu như căn cứ dự trữ nông sản.

Bắp cải là loại cây trồng khó bảo quản dài ngày vì ngay cả sau thu hoạch vẫn tiếp tục hô hấp và lão hóa. Nếu như phương pháp bảo quản CA thông thường duy trì nồng độ oxy và carbon dioxide ở các mức cố định được thiết lập sẵn, thì ‘công nghệ bảo quản CA chủ động’ mới được phát triển là một hệ thống tiến hóa hơn một bước, có thể đo chính xác theo thời gian thực lượng khí bắp cải thải ra (mức hô hấp) và tự động điều chỉnh môi trường bên trong kho bảo quản.

Kết quả kiểm chứng hiệu quả là rất áp đảo khi nhóm nghiên cứu năm ngoái xây dựng một kho bảo quản CA chủ động quy mô 100㎡ tại trung tâm phân phối nông sản vùng sản xuất (APC) ở Boeun, Chungbuk, rồi bảo quản trong khoảng 3 tháng 90 tấn bắp cải xuân thu hoạch vào tháng 6 từ Goesan, Mungyeong và các khu vực khác.

Bắp cải bảo quản lạnh thông thường bị giảm tới 14,2% trọng lượng trong 90 ngày, trong khi bắp cải bảo quản bằng CA chủ động chỉ giảm 2,65%, giữ lại khoảng 80% lượng nước như ngay sau thu hoạch. 

Ngoài ra, trong so sánh về độ cứng của mô, bắp cải bảo quản lạnh thông thường giảm xuống còn khoảng hai phần ba mức ban đầu (2,2 N/㎜), nhưng bắp cải bảo quản bằng CA chủ động vẫn duy trì trạng thái gần như tương đương ngay sau thu hoạch (3,3 N/㎜), giữ được độ giòn đặc trưng.

‘Hiệu suất chế biến’, tức sản lượng đầu ra so với lượng nguyên liệu đầu vào khi chế biến kimchi, được ghi nhận ở mức 49%, cao hơn tới 6 điểm phần trăm so với hiệu suất chế biến của bắp cải bảo quản lạnh thông thường hoặc bắp cải vùng cao mùa hè (43%), và được đánh giá sẽ đóng góp lớn vào việc bảo đảm hiệu quả kinh tế cho ngành chế biến kimchi.

Để tối đa hóa mức độ sử dụng kho bảo quản, Cục Phát triển Nông thôn đã xây dựng ‘mô hình bảo quản luân phiên quanh năm theo cây trồng’, trong đó lưu trữ bắp cải xuân từ tháng 6 đến tháng 9 và táo từ tháng 11 đến tháng 5 năm sau. Mục tiêu là giảm thời gian nhàn rỗi của các cơ sở đắt tiền và nâng cao tỷ lệ vận hành hằng năm.

Chính phủ đến hết năm ngoái đã phổ biến tổng cộng 6 thiết bị tại hiện trường, gồm APC Boeun (4 thiết bị), Hợp tác xã nông nghiệp Hanuri ở Goesan (1 thiết bị) và Joy Farm ở Sancheong (1 thiết bị). Năm nay, dự kiến sẽ lắp thêm 4 thiết bị tại căn cứ dự trữ Jangseong (2 thiết bị), Hợp tác xã Nông nghiệp Seomungyeong (1 thiết bị) và Hợp tác xã nông nghiệp Aramgol (1 thiết bị). Trong tương lai, phạm vi ứng dụng sẽ được mở rộng không chỉ với táo và bắp cải mà còn với nhiều loại nông sản làm vườn khác, đồng thời được nâng cấp thành ‘hệ thống bảo quản thông minh’ có khả năng tự chẩn đoán trạng thái sinh lý của nông sản và điều khiển môi trường.

Ông Lim Jong-guk, Trưởng khoa Kỹ thuật quản lý sau thu hoạch thuộc Cục Phát triển Nông thôn, cho biết: “Nông sản vẫn tiếp tục hô hấp ngay cả sau khi thu hoạch, vì vậy nếu bảo quản bằng cách kiểm soát không khí một cách chính xác thì có thể cung cấp cho người tiêu dùng nông sản tươi nhất vào đúng thời điểm cần thiết. Công nghệ bảo quản CA chủ động sẽ trở thành phương tiện then chốt hỗ trợ ổn định cung cầu nông sản và đồng thời đáp ứng nhu cầu của cả người tiêu dùng lẫn nông hộ.”