“新高”占85%的梨市场，农村振兴厅打出的绿色胜负手……早生绿色梨“雪圆”

我国梨种植面积的85%左右由一个品种占据。那就是1927年在日本育成、日帝强占时期传入的“新高”。实际上，从韩国农村经济研究院《农业观测》12月号（水果）来看，按2025年梨各品种种植面积计算的占比中，新高为85.4%。国内育成品种圆黄（5.0%）和新花（4.6%）的占有率分别仅在5%左右。其余品种全部加起来也只有约5%。新高凭借出色的储藏性和流通性，半个多世纪以来支撑着梨产业，但与此同时，市场也固化为以节日礼品用大果为中心。在消费潮流转向平时适合食用的水果之际，梨却被困在祭祀供桌和礼盒之中。

农村振兴厅国立园艺特作科学院梨研究中心推出的绿色梨“雪圆（雪圓）”能否撼动这一结构，备受关注。正如其名称寓意果肉如雪般洁白，果皮呈绿黄色，果肉接近白色。消费者在货架上能够认出它是“不同于既有梨的梨”，这正是该品种的出发点。

雪圆糖度14度以上……硬度高，流通性具优势
“雪圆”于2011年申请品种，2013年完成登记（品种保护权登记编号第4457号）。以全南罗州为准，它是在8月下旬至9月上旬收获的早生品种，农村振兴厅公布的雪圆平均果重约600克，标准糖度为14度以上。负责梨育种的郑海元研究士介绍说：“新高只要达到12度，消费者就会觉得非常甜。雪圆这个品种本身基本上就是13~14度。”

甜味并非全部。雪圆的平均硬度为43.2N，约为新高的1.5倍，爽脆口感保持时间长，且耐压，因而也有利于大规模流通。由于褐变酶含量少，即使削皮放置，颜色也不容易变化。郑研究士解释说：“新高一两天就会变成褐色，但雪圆放一周也没有太大变化。”可在常温下保存30天，低温储藏3个月以上。

批发流通商90%在市场性评估中给予“优秀”以上评价
市场评价已接受过一次检验。农村振兴厅去年9月8日在首尔中央青果会议室面向21名批发流通商实施的市场性评估中，雪圆在综合评价中获得“非常优秀”20%、“优秀”70%，90%的受访者给出了优秀以上等级。尤其是糖度（非常优秀60%·优秀40%）和口感（非常优秀40%·优秀60%）100%获得优秀以上；对于是否具备与新高差异化的商品价值这一问题，也有90%给出肯定回答。其最大优点中，高糖度（37%）和爽脆口感（26%）合计接近三分之二。

当天参与讨论的人士评价称：“作为鲜食用产品具备充分竞争力，且不易褐变，适合用于切块水果或餐厅餐后甜点。”寻找差异化商品的百货商店和年轻群体被指出是主要目标。雪圆与新高的价格已经拉开差距。据郑研究士介绍，雪圆每公斤交易价在1万~1.5万韩元左右，而新高约为6000~7000韩元。

剩余课题是果皮颜色、产量、供应稳定性
雪圆的弱点在于果皮。果皮颜色是唯一“优秀”回答为0%的项目。普通为70%，差为30%，这意味着绿色果皮的木栓化在批发市场熟悉的标准中仍然显得陌生。不过，中间批发商表示“味道和硬度都很优秀，木栓化应该不会成为大问题”，并未将其视为交易障碍因素，也有人建议：“如果将其作为卖点，反而可能成为竞争力。”

产量和供应稳定性是关键。雪圆每10公亩产量约为多产性品种新高的80%。较高单价能否抵消产量减少部分，将成为农户的实际判断标准。若将新高每10公亩产量定为约2100公斤（2025年梨产量·统计厅），雪圆则为其80%，约1680公斤。每公斤6500韩元的新高总收入为1365万韩元。雪圆按单价1万~1.5万韩元计算，总收入为1680万~2520万韩元，比新高多23~85%。若以中间值1.25万韩元为准，则约多54%。不过这是按总收入计算，尚未反映更换苗木成本以及成长为成树所需的时间。

围绕中秋旺季竞争力，也有人指出：“新高已经确保了上市稳定性和品质一致性，因此雪圆也建立稳定的供应体系非常重要。”去年10月28日参与零售流通商市场性评估的MD（商品企划者）们表示：“吃过一次的顾客可能会有复购意愿，但高价格是障碍。”并建议将其定位为甜点，而非祭祀用品。

开花晚，收获早
在生产现场，雪圆最实际的优势在于时期。就开花时期而言，雪圆比罗州晚5~7天左右，可以通过时间差避开春季低温期。过去低温现象会持续到3月初。但最近不仅在梨花盛开的3月末至4月初也会出现低温，而且受变暖影响，开花期提前，损害大幅增加，因此这一点意义不小。

另一方面，收获较早。去年在罗州于8月27日采收，今年预计也将在8月第四周至9月第一周之间。郑研究士说：“与未进行赤霉素处理的新高要到9月第三周才能收获相比，雪圆的收获时期大约早3周。赤霉素通常用于在中秋较早年份提前收获期。”在中秋较早的年份，不必勉强上市未成熟的梨。

种植面积10公顷……2030年40公顷，并瞄准出口
目前雪圆的种植面积仅10公顷出头，约占全国梨种植面积9316公顷（农村振兴厅）的0.1%。农村振兴厅认为，仅以单个农户为单位推广，在确保货量和提升认知度方面存在局限，因此开始建设由地方自治团体和专业流通组织参与的专业生产基地。去年已与蔚山市签约，今年8月13日与罗州市签约，目标是到2029年在蔚山推广10公顷，到2030年在罗州推广30公顷。

出口也在考虑之中。因为硬度高，有利于长距离流通。罗州市已将雪圆新增为市场认证制品种，从栽培阶段起确认是否进行赤霉素处理以及品质规格；罗州梨园艺农协决定将雪圆产量的一部分分配为出口量。郑研究士表示：“通过建设生产基地等方式，产量开始达到一定程度后，消费者就能品尝到，如果反响良好，就可以进入下一阶段。”