خسّ الصيف الذي يذوب تحت موجة الحر، هل يكون ‘الصنف المقاوم للكوارث’ هو البديل؟

مع استمرار التغير المناخي الحاد وموجات الحر والطقس الحار الرطب، تتزايد هموم مزارعي الخضروات المحمية في ذروة الصيف. وبخاصة في زراعة الخس الصيفي، بدأت حتى الأصناف الشعبية التقليدية تُظهر تراجعًا في القيمة التسويقية بسبب اضطرابات فسيولوجية مختلفة مثل ظاهرة احتراق أطراف الأوراق (Tip-burn) أو مرض العفن الطري الذي يجعل الأوراق تذوب وتتهتك.

ووفقًا لكتاب متخصص عن الخس أصدرته إدارة التنمية الريفية في عام 2017، فإن خس الأوراق يعاني من مشكلات مثل التزهير المبكر في فترات الحرارة المرتفعة، وعدم استقرار ظهور اللون الأحمر، والحاجة إلى جهد كبير في الحصاد. أما الخس الكروي فيكثر فيه التزهير المبكر وأمراض التعفن (السكليروتينيا والعفن الطري) عند زراعته في الأجواء الحارة، ما يجعل زراعته صعبة خصوصًا خلال فترة الحرارة المرتفعة في الصيف من يوليو إلى سبتمبر.

‘كما أوضحت دراسة بعنوان ‘تأثير الرش الورقي بالكالسيوم على النمو ومحتوى الكالسيوم في أوراق الخس عند زراعته في فترات الحرارة المرتفعة’ أن درجة الحرارة المثلى لنمو الخس هي 15 إلى 20 درجة مئوية، بينما الدرجة المناسبة لتكوين الرأس هي 10 إلى 16 درجة مئوية. وذكرت الدراسة أن قدرة الخس على تحمل الحرارة تكون كبيرة نسبيًا في المراحل الأولى من النمو، لكنها تضعف مع تقدم النمو، وعند 24 إلى 26 درجة مئوية أو أكثر يتثبط النمو وتكثر الإصابة بالأمراض.

وفي ظل هذه الخصائص الزراعية للخس التي تجعل حرارة الصيف المرتفعة مصدر صعوبة للمزارعين، يلفت صنف ‘جينتشونغ مات’ من الخس الأخضر المتموج الانتباه بوصفه صنفًا مقاومًا للكوارث.

وغالبًا ما يعاني مزارعو الخس في الصيف من ترهل الخس قبل الحصاد مباشرة أو أثناء التوزيع بعد الحصاد. لكن خس ‘جينتشونغ مات’ هو صنف طُوّر لتعظيم قدرته الممتازة على الحفظ وقيمته التسويقية، بحيث لا يلين بسهولة حتى في بيئة الصيف الحارة والرطبة. فبفضل نسيجه الكثيف، يحافظ جيدًا على الشكل المميز للخس وتماسكه حتى في الحر، ما يمنحه ميزة الحفاظ على الطزاجة لفترة طويلة حتى أثناء التعبئة والنقل لمسافات بعيدة بعد الحصاد.

وعادة ما يصبح الخس المزروع في الطقس الحار أكثر قساوة في القوام أو أشد مرارة في الطعم، لكن ‘جينتشونغ مات’ يحتفظ بقرمشته المميزة حتى في ذروة الصيف، ما يجذب أذواق المستهلكين. كما أن حجم الأوراق ينمو بشكل منتظم وفق المقاس الأنسب للّفائف دون أن يطول بشكل مفرط أو يتبعثر، ما يجعله مناسبًا للحصول على درجات مرتفعة في مزادات أسواق الجملة ولتوريده إلى العملاء الدائمين مثل المتاجر الكبرى والمطاعم التي تتطلب جودة عالية.

إضافة إلى ذلك، وبفضل غزارته الإنتاجية مقارنة بالمساحة نفسها، يُقيَّم هذا الصنف على أنه صنف رابح يمكنه تعظيم أرباح المزارعين خلال ذروة الصيف حين ترتفع أسعار الخس ويصبح كأنه من ذهب. ويمكن إنتاج ‘جينتشونغ مات’ تقريبًا على مدار العام، ويستغرق من الشتل إلى الحصاد نحو 25 يومًا في الصيف ونحو 6 أسابيع في الشتاء. كما أنه يتمتع بقدرة قوية على تحمل الرطوبة، ما يجعله قويًا في موسم الأمطار.

وقالت هيو يونغ سوك، نائبة رئيس جمعية أبحاث الخس في جيونبوك: “تتميز ‘جينتشونغ مات’ بفترة حفظ أطول من أنواع الخس الأخرى، كما أن إنتاجيتها أعلى بنسبة 20 إلى 30% في المساحة نفسها وخلال الفترة نفسها”، مضيفة: “ورغم وجود فرق بين كميات الحصاد في الصيف والشتاء خلال العام، فإنه على أساس مساحة 250 بيونغ يتم الحصاد نحو 48 مرة سنويًا، وبمتوسط 70 صندوقًا زنة 4 كغم في كل حصاد، ما يجعل الإنتاج السنوي يتجاوز 10 أطنان.”

وبحسب نظام KAMIS لمعلومات أسعار المنتجات الزراعية والسمكية التابع للمؤسسة الكورية لتجارة الأغذية والمنتجات الزراعية والسمكية، بلغ متوسط سعر المزاد السنوي للخس بوزن 4 كغم في عام 2025 نحو 24,866 وونًا (6,221 وونًا للكيلوغرام). وإذا زادت مزرعة تنتج سنويًا من 7 إلى 8 أطنان إنتاجها بنسبة 20 إلى 30%، فإن ذلك يعني إمكانية رفع مبيعاتها السنوية بنحو 10 ملايين وون تقريبًا.

وأوضحت نائبة الرئيس هيو: “تظهر أحيانًا ظاهرة احتراق الأطراف في ‘جينتشونغ مات’ خلال جفاف الربيع، لكنه بفضل تحمله للرطوبة يكاد لا يُظهر هذه الظاهرة في الصيف الرطب.” وأضافت: “وبسبب قوامه المقرمش وعدم ليونته، يُستخدم كثيرًا في السلطات والسندويشات كبديل للخس الآيسبرغ الذي يصعب توفيره صيفًا، ولذلك ازداد عدد المستهلكين مؤخرًا بشكل كبير.”

كما أوضح كيم سو هو، الأمين العام لجمعية أبحاث الخس في جيونبوك: “هناك أيضًا من يشرح أن ‘جينتشونغ مات’ يتأخر في التزهير المبكر، لكن هذا يختلف بحسب البيئة، لذلك لا يمكن اعتباره ميزة خاصة لهذا الصنف”، مضيفًا: “كما أن ظاهرة احتراق الأطراف قد تظهر بشكل مختلف تبعًا لأساليب الإدارة.”