في سوق كمثرى تستحوذ فيه «شينغو» على 85%، إدارة التنمية الريفية تراهن باللون الأخضر… الكمثرى الخضراء المبكرة «سولوون»

يشغل صنف واحد نحو 85% من مساحة زراعة الكمثرى في بلادنا. إنه «شينغو» الذي طُوّر في اليابان عام 1927 ودخل البلاد خلال فترة الاحتلال الياباني. وبالفعل، عند النظر إلى عدد ديسمبر من الرصد الزراعي (الفواكه) الصادر عن المعهد الكوري للاقتصاد الريفي، بلغت حصة شينغو من مساحة زراعة الكمثرى بحسب الأصناف في عام 2025 نحو 85.4%. أما حصة الصنفين المطورين محليًا، وونهوانغ (5.0%) وشينهوا (4.6%)، فتقف عند حدود 5% لكل منهما. وحتى إذا جُمعت بقية الأصناف كلها، فهي في مستوى 5% فقط. وقد دعم شينغو صناعة الكمثرى لأكثر من نصف قرن بفضل قدرته الممتازة على التخزين والتوزيع، لكن السوق ترسخ في هذه الأثناء حول الثمار الكبيرة المخصصة لهدايا الأعياد. وبينما تحول اتجاه الاستهلاك نحو فواكه ملائمة للأكل في الأيام العادية، ظلت الكمثرى حبيسة موائد الطقوس ومجموعات الهدايا.

وتتجه الأنظار إلى ما إذا كانت الكمثرى الخضراء «سولوون (雪圓)» التي طرحها مركز أبحاث الكمثرى التابع للمعهد الوطني لعلوم البستنة والمحاصيل الخاصة في إدارة التنمية الريفية قادرة على زعزعة هذا الهيكل. وكما يوحي اسمها الذي يعني أن لحمها أبيض كالثلج، فإن قشرتها صفراء مخضرة وداخلها قريب من اللون الأبيض. وتبدأ ميزة هذا الصنف من أن المستهلك يستطيع على الرف أن يدرك أنها «كمثرى مختلفة عن الكمثرى التقليدية».

سولوون ذات حلاوة عالية تتجاوز 14 بريكس… وتمتاز بقابلية توزيع قوية بفضل صلابتها العالية
قُدم طلب تسجيل صنف «سولوون» في عام 2011، واكتمل تسجيله في عام 2013 (رقم تسجيل حق حماية الصنف 4457). وهو صنف مبكر يُحصد، وفق معيار ناجو في مقاطعة جولا الجنوبية، من أواخر أغسطس إلى أوائل سبتمبر، وتقول إدارة التنمية الريفية إن متوسط وزن ثمرة سولوون يقارب 600 غرام، وإن درجة الحلاوة القياسية تتجاوز 14 بريكس. وقال الباحث جونغ هيه وون، المسؤول عن تربية أصناف الكمثرى: «حتى عندما يبلغ شينغو 12 بريكس فقط، يشعر المستهلك بأنه حلو جدًا. أما سولوون فالصنف نفسه أساسًا عند 13 إلى 14 بريكس».

وليست الحلاوة وحدها كل شيء. فمتوسط صلابة سولوون يبلغ 43.2 نيوتن، وهو أعلى بنحو 1.5 مرة من شينغو، ما يجعل قوامها المقرمش يدوم طويلًا، كما أنها تقاوم الانضغاط، وهو ما يمنحها أفضلية في التوزيع واسع النطاق. وبسبب انخفاض محتواها من إنزيمات الاسمرار، لا يتغير لونها بسهولة حتى بعد تقشيرها وتركها. ويوضح الباحث جونغ: «شينغو يتحول إلى البني خلال يوم أو يومين، أما سولوون فلا يطرأ عليه تغير كبير حتى لو تُرك أسبوعًا». ويمكن حفظها 30 يومًا في درجة حرارة الغرفة، وأكثر من 3 أشهر في التخزين البارد.

90% من تجار الجملة في التوزيع قيّموها في الجدوى السوقية بـ«جيد» فأعلى
لقد خضع تقييم السوق بالفعل لاختبار مرة واحدة. ففي تقييم الجدوى السوقية الذي أجرته إدارة التنمية الريفية في 8 سبتمبر من العام الماضي داخل قاعة اجتماعات شركة جونغانغ تشونغغوا في سيول، على 21 من تجار الجملة في التوزيع، حصلت سولوون في التقييم الشامل على 20% «ممتاز جدًا» و70% «جيد»، ما يعني أن 90% من المستجيبين منحوها درجة جيد فأعلى. وبالأخص، حصلت الحلاوة (ممتاز جدًا 60%·جيد 40%) والقوام (ممتاز جدًا 40%·جيد 60%) على تقييم جيد فأعلى بنسبة 100%، كما أجاب 90% بالإيجاب على سؤال ما إذا كانت لها قيمة سلعية متميزة عن شينغو. أما أكبر مزاياها فكانت الحلاوة العالية (37%) والقوام المقرمش (26%)، اللتان شكلتا معًا قرابة ثلثي الإجابات.

وقيّم المشاركون في نقاش ذلك اليوم الصنف بالقول: «يمتلك قدرة تنافسية كافية للاستهلاك الطازج، وبما أنه لا يسمر فهو مناسب لقطع الفاكهة أو كتحلية في المطاعم». وذُكرت المتاجر الكبرى والشباب الذين يبحثون عن منتجات متميزة باعتبارهم الهدف الرئيسي. وقد اتسعت الفجوة السعرية بالفعل بين سولوون وشينغو. وبحسب الباحث جونغ، تُتداول سولوون في حدود 10 آلاف إلى 15 ألف وون للكيلوغرام، في حين يبلغ شينغو مستوى 6000 إلى 7000 وون.

التحديات المتبقية هي لون القشرة والكمية واستقرار الإمداد
نقطة ضعف سولوون هي القشرة. كان لون القشرة البند الوحيد الذي بلغت فيه إجابات «جيد» 0%. فقد جاءت التقييمات: عادي 70% وسيئ 30%، ما يعني أن تَكَوُّن الطبقة الفلينية على القشرة الخضراء لا يزال غير مألوف وفق المعايير المعتادة في سوق الجملة. ومع ذلك، قال تجار الجملة الوسيطون إن «الطعم والصلابة كلاهما ممتازان، ولذلك لن يكون التفلن مشكلة كبيرة»، ولم يروا فيه عاملًا يعيق التداول، كما ظهرت نصيحة تقول إنه «إذا اعتُمد كنقطة بيع فقد يصبح على العكس عنصرًا تنافسيًا».

الكمية واستقرار الإمداد هما العاملان الحاسمان. فإنتاج سولوون لكل 10 آرات يبلغ مستوى 80% من إنتاج شينغو، وهو صنف عالي الإنتاجية. ويصبح معيار الحكم الفعلي للمزارعين هو ما إذا كان السعر المرتفع قادرًا على تعويض انخفاض الكمية. وإذا حُسبت كمية شينغو لكل 10 آرات بنحو 2100 كغ (إنتاج الكمثرى لعام 2025·هيئة الإحصاء الكورية)، فإن سولوون تبلغ 80% من ذلك، أي نحو 1680 كغ. ويبلغ الدخل الإجمالي لشينغو عند سعر 6500 وون للكيلوغرام 13.65 مليون وون. أما الدخل الإجمالي لسولوون، تبعًا لسعر 10 آلاف إلى 15 ألف وون، فيتراوح بين 16.8 مليون و25.2 مليون وون، أي أكثر من شينغو بنسبة 23 إلى 85%. وباعتماد القيمة الوسطى، أي 12,500 وون، يكون أعلى بنحو 54%. لكن ذلك يستند إلى الدخل الإجمالي، ولا يعكس تكلفة استبدال الشتلات والمدة اللازمة للوصول إلى الأشجار البالغة.

وحول القدرة التنافسية في موسم ذروة عيد تشوسوك، طُرح أيضًا رأي مفاده أن «شينغو ضمن بالفعل استقرار الشحن واتساق الجودة، ولذلك من المهم جدًا لسولوون أيضًا أن تبني نظام إمداد مستقرًا». وقال مخططو المنتجات الذين شاركوا في تقييم الجدوى السوقية لتجار التجزئة في 28 أكتوبر من العام الماضي: «الزبون الذي يتذوقها مرة واحدة قد تكون لديه نية لإعادة الشراء، لكن السعر المرتفع عقبة»، واقترحوا ترسيخها كتحلية بدلًا من استخدامها لموائد الطقوس.

الإزهار متأخر والحصاد مبكر
الميزة العملية الأهم لسولوون في مواقع الإنتاج هي التوقيت. ففيما يتعلق بفترة الإزهار، تتأخر سولوون بنحو 5 إلى 7 أيام مقارنة بناجو، ما يتيح لها تفادي فترة البرودة في الربيع بفارق زمني. في الماضي، كانت موجات البرودة تظهر حتى أوائل مارس. لكن في الآونة الأخيرة، لا تظهر فقط في أواخر مارس إلى أوائل أبريل، حين تتفتح أزهار الكمثرى، بل إن الاحترار قدّم موعد الإزهار أيضًا، فزادت الأضرار بشدة، ولذلك فالمعنى ليس صغيرًا.

في المقابل، الحصاد مبكر. فقد قُطفت في ناجو العام الماضي في 27 أغسطس، ومن المتوقع أن يكون هذا العام أيضًا بين الأسبوع الرابع من أغسطس والأسبوع الأول من سبتمبر. وقال الباحث جونغ: «إذا قارنا ذلك بشينغو غير المعالج بالجبريلين، المستخدم لتقديم موعد الحصاد بسبب تأثير تشوسوك المبكر، والذي لا يُحصد إلا في الأسبوع الثالث من سبتمبر، فإن موعد حصاد سولوون أبكر بنحو 3 أسابيع». ولا تكون هناك حاجة إلى طرح كمثرى غير ناضجة قسرًا في السنوات التي يأتي فيها تشوسوك مبكرًا.

مساحة الزراعة 10 هكتارات… 40 هكتارًا في 2030، مع استهداف التصدير أيضًا
تبلغ مساحة زراعة سولوون حاليًا ما يزيد قليلًا على 10 هكتارات، أي نحو 0.1% من إجمالي مساحة زراعة الكمثرى في البلاد البالغة 9316 هكتارًا (إدارة التنمية الريفية). وترى إدارة التنمية الريفية أن التوسع على مستوى المزارع الفردية محدود في تأمين الكميات ورفع مستوى الوعي، ولذلك بدأت إنشاء مناطق إنتاج متخصصة تشارك فيها الحكومات المحلية ومنظمات توزيع متخصصة. وقد وقعت اتفاقًا مع مدينة أولسان العام الماضي، ومع مدينة ناجو في 13 أغسطس من هذا العام، والهدف هو نشر الزراعة على 10 هكتارات في أولسان عام 2029 و30 هكتارًا في ناجو عام 2030.

والتصدير أيضًا في الحسبان. فالصلابة العالية تمنحها ميزة في التوزيع لمسافات طويلة. وقد أضافت مدينة ناجو سولوون إلى أصناف نظام اعتماد السوق، الذي يتحقق منذ مرحلة الزراعة من استخدام معالجة الجبريلين ومن مواصفات الجودة، وقررت تعاونية ناجو للكمثرى والبستنة تخصيص جزء من إنتاج سولوون لكميات التصدير. وقال الباحث جونغ: «عندما تبدأ كميات معينة بالخروج من خلال إنشاء مناطق الإنتاج وغيرها، سيتمكن المستهلكون من تذوقها، وإذا كانت الاستجابة هناك جيدة، يمكن الانتقال إلى المرحلة التالية».