［データ、農場を変える］群山・明月農場、発酵飼料の自家配合で韓牛1++出現率84%

2025年 7月から今年 6月までに明月農場(代表 シン・ドンギュ・全北・群山)が出荷した去勢牛 19頭のうち 16頭が 1++ 等級を受けた. 1++ 出現率は 84.2%だ. 19頭の平均枝肉重量は 540kg, ロース芯面積は 120㎠, 筋内脂肪度は 8.2だった. いわゆるナンバーナイン(筋内脂肪度 9・Number Nine)を受けた個体も 10頭に達する. この農場が自家配合と ICT 機器を導入する前の 2019年 10月~2020年 4月に出荷した去勢牛は 5頭で, このうち 1++等級は 1頭で、筋内脂肪度は 5.4にとどまった. 畜産物品質評価院によると、 2025年の全国去勢牛平均は枝肉重量 478.1kg, ロース芯面積 100.3㎠, 筋内脂肪度 6.3だ. 明月農場の 19頭は、三つの指標すべてで全国平均を上回る. ただし平均出荷月齢は全国平均(31.7カ月)と同程度だ.

農場をここまで変えた人物は、 2019年にソウルでの生活をやめ、故郷の群山に戻ってきたシン・ドンギュ代表(1984年生まれ)だ. 30頭で始めた韓牛は 7年で 300頭に増えた. 飼料は自ら配合し, 発情は探知機のアラームで捉え, 繁殖牛は後代の成績で選別する. シン代表は 「大学修学能力試験にたとえるなら、医学部に行くには国語・英語・数学だけが得意ではだめで、全部できなければならない」とし、 「牛がいくら良くても飼料が支えなければだめで、床管理, 飼料管理, 牛のストレスまで気を配らなければならない」と話した. 

育児休職を取り故郷・群山へ

シン代表の父は組合長を務め、稲作とともに韓牛 30頭を飼っていた. 2017年に父が亡くなった後、母が一人で農場を任されることになった. 漢陽大学工学部を出て兵役特例でエンジニアとして働いた後、KORAIL(韓国鉄道公社) 高陽車両基地で勤務していたシン代表は、 2019年に息子が生まれた後、育児休職を取って群山へ下りてきた.
両親は幼い彼に農作業をさせなかった. 勉強してソウルへ行けという意味だった. シン代表は 「いつか事業をしようと思っていた」とし、 「アイテムを探しているうちに、韓牛で勝負しようと思った」と語った. 最初から農業ではなく事業としてアプローチしたということだ. すぐにソウルへ戻ってくると思っていた妻の予想とは異なり、彼は今も群山にとどまっている.
戻ってくる前に、家畜人工授精師とドローンの資格から取得した. いざ来てみると、牛は基礎から手を入れなければならなかった. 血統登録がきちんとされておらず、精液管理もできていなかった. 

生産費の比重が最も大きい飼料から自家配合

シン代表は韓牛を上手に育てる農家のYouTubeを見ながら SWOT 分析(内部の強み・弱み, 外部環境の機会・脅威を 4つのカテゴリーに分けて戦略を立てる経営分析手法)を行った. 答えは飼料だった. 彼は 「生産費で最も比重が大きいのが飼料代」だとし、 「飼料をコントロールできなければ未来はないと見た」と話した.

2020年、牛舎を一棟建て、配合機を導入して自家配合を始めた. 先進農家を訪ね歩いて学び, 同じ時期に自家配合を始めた忠南・舒川の先輩農家と、成績が出ないたびに資料を共有しながらノウハウを積み上げた.

飼料の検証は比較実験で行った. 子牛を三つの群れに分けた. 家畜市場で買ってきた 7~8カ月齢の中程度の子牛, 近隣農家から導入した 3カ月齢の中程度の子牛, そして自分の農場の子牛だ. すべて同じ飼料を与えた. 育成期の管理がうまくいってこそ、肥育前期・後期にも飼料摂取量が落ちずによく育つとの判断から、あえて幼い時期に連れてきて自分の方式で育てた. 最初の成績は 1++ 75% 以上だった. シン代表は 「飼料で 1++は作れるが、改良なしでは高単価は出なかった」と話した. 飼料と改良をともに重視するようになったきっかけだ.

麦ぬか 15%・米ぬか 5% 発酵 TMF, 夏 2週間・冬 3週間熟成

明月農場の発酵繊維質混合飼料(TMF)の特徴は大麦副産物だ. 群山が大麦の主産地であるため、他地域より麦ぬかが多く入る. 自ら稲作もしているため、米ぬかも活用する. 配合比は麦ぬか 15%, 米ぬか 5% 程度だ. トウモロコシベースの飼料や稲わらなど、残りの原料構成は他地域と似ている. シン代表は 「麦ぬかは 6月にしか出ず、保管が難しいため、他の農家が 15%まで使うのは容易ではない」とし、 「米ぬかは脂肪が多いので、多く入れてはいけない」と述べた.

そのため TMFの核心は保管だ. 一時期に出る原料をビニールで包んで積んでおく. ビニール作業はすべて人の手が必要な仕事だ. 原料保管倉庫や発酵スペースのような付帯施設も必要だ. シン代表は 「飼育頭数が少ない農家が試みるには無理がある」とし、 「原料を 5トン車で受け取れる肥育牛 100頭以上の農家がやるべきだ」と話した.

飼養水準は高く設定した. 肥育前期飼料は可消化養分総量(TDN) 80%, 粗タンパク質(CP) 17% 程度で、後期は TDN 85%, CP 15% 水準だ. シン代表はこれを 「完全な高仕様」と表現した. 高仕様の飼料をそのまま与えると牛に障害が出ることがあるため、発酵で保護するというのが彼の説明だ.

シン代表は 「微生物菌株を入れて発酵させると、牛が消化できないデンプン類を微生物が分解して消化を助ける」とし、 「酵素が出るので、天然の消化剤と見ればよい」と話した. アルコール発酵で嗜好性も良くなるという説明だ. ただし彼は 「発酵したからといって成分が大きく上がるわけではない」とし、 「保管と牛の保護のための装置」だと線を引いた.

配合機はその後、スチーム配合機に替えた. 配合は週に四回, 二人が担当する. 二日かけて 20トンを作り、ビニールで包んだ後、夏は 2週間, 冬は 3週間ほど発酵させる. 完成した飼料は車両給餌機にすくい入れ、機械で給与するため、人手はほとんどかからない. 

発情探知機導入後、分娩間隔 48.7日短縮

2021年には政府支援を受け、発情探知機など ICT 機器を導入した. 稲作までしているため、牛舎を空ける時間が多かった. シン代表は 「水稲作もして外での仕事が多く、常に牛舎にいることはできないが、それを補ってくれるのがスマート畜産だった」と話した.

最も効果を見たのは発情探知機だ. 発情が感知されると携帯電話アプリにアラームが来る. 彼は 「発情を見るには常にしっかり観察しなければならないが、牛舎にいなくてもアプリで確認できる」とし、 「私に足りない部分をよく補ってくれている」と語った. アラームがすぐ授精につながるわけではない. アラームが来ると、まず目で牛を確認して発情周期が合っているかを見て, 合っていれば人工授精師を呼ぶ. 授精師が改めて判断する. こうして四回ほどクロスチェックを経る. 子牛と授精の管理は姉と母が担当している.

農場が提供した ICT 導入前後の繁殖成績を見ると、分娩間隔は 429.4日から 380.7日へ 48.7日短くなった. 分娩後、再び妊娠するまで空いている空胎日数は 138.8日から 96.3日へ 42.5日短縮され, 受胎率は 74.2%から 92%へ 17.8%ポイント上がった.

後代成績で母系を淘汰, 種雄牛は育種価上位 10位以内から

飼料とともに改良にも力を入れた. 牛舎を建てながら、改良が進んだ育種農家から雌牛 30頭を 2億ウォンで導入した. 繁殖牛の淘汰基準は後代成績だ. 出荷した牛が 1等級以下を受けると、その牛の雌側 3代ラインをすべて繁殖から除外し、雌牛肥育に回す.

精液は筋内脂肪度とロース芯面積を中心に, 上位 10位以内に入るものだけを使う. 枝肉が過度に大きくなる精液は避ける. シン代表は 「子牛を産む時も問題で、大きくなっても長期肥育に進まなければならず効率が落ちる」と話した. 精液代は惜しまない. 彼は 「牛一頭を 2年半以上育てる間、固定費が多くかかる」とし、 「精液代を惜しんだ結果、一頭で 200万~300万ウォンの差が出ることがあるので、稼いだことのある人は高い精液代を惜しいと思わない」と述べた.

そうして導入した雌牛に、ロース部門などで優れた遺伝能力を持つ KPN1416 精液を入れて得た去勢牛は、 2025年 11月の等級判定で 1++A 等級, 筋内脂肪度 9, ロース芯面積 148㎠を受けた. この牛は 2025年に開かれた第28回全国韓牛能力評価大会の本大会で 10位(全国韓牛協会長賞)に入った. 落札単価は kg当たり 5万 6149ウォン, 競売価格は 3003万ウォンだった. 韓国種畜改良協会によると、大会出品牛の平均屠畜成績は筋内脂肪度 7.8, ロース芯面積 118.6㎠だ.

1++ 出現率 72.5%から 84.2%へ, ロース芯面積 120㎠

期間別の等級判定資料を見ると、変化は明らかだ. 自家配合と ICT 導入前の 2019年 10月~2020年 4月に出荷した 5頭は、 1++等級 1頭, 平均筋内脂肪度 5.4, ロース芯面積 91.6㎠だった. 2023年 12月~2025年 6月に出荷した 69頭は、 1++ 72.5%, 筋内脂肪度 7.5, ロース芯面積 109.1㎠へ上昇し, 2025年 7月以降の 19頭は 84.2%, 8.2, 120㎠を記録した. 直近二期間を比較すると、背脂肪厚は 16.0㎜から 12.2㎜へ薄くなり、平均出荷月齢は 33カ月前後から 31カ月前後へ早まった. シン代表はこの変化の基盤を、蓄積されたデータに見いだした. 彼は 「事業は予測が可能ではないため、予測度を高める手段が常に必要だが、それがスマート畜産だった」とし、 「初年度はあまり実感できなかったが、 2年, 3年と蓄積されたデータを基に再びフィードバックし、新たな方向を設定しながら、より良い結果を作る足場になった」と話した. 

飼料費比率を 60%から 45%へ下げる

自家配合以降、生産費に占める飼料費の比率は 60%から 45% 程度に下がった. シン代表は 「配合は良い等級を受けるために行うもので、飼料代の削減だけが目的ではない」とし、 「それでも受取価格を高められるので、苦労しても続けている」と話した. 自家配合で損益分岐点を超えるには、去勢牛が少なくとも 100頭は必要だとも付け加えた.

シン代表は 「牛の価格が良くない時も大きく稼げたわけではないが、損はしなかった」とし、 「飼料を直接作っていたから可能だった」と語った. 2023年 12月~2025年 6月に出荷した 69頭の平均競売価格は 1013万ウォンだった. 2025年 7月以降に出荷した 19頭は平均 1361万ウォンだ. 成績向上の効果もあるが、二つの期間の間の韓牛相場変動も影響した.

粗飼料は稲作で賄う. 稲作規模は 16万坪(約 52万 9000㎡)で、父の時代より二倍に増やした. 夏は稲を, 冬はイタリアンライグラスと大麦を植える二毛作だ. 粗飼料と稲作を一緒に行うのは容易ではないが、稲わらを直接生産しているおかげで、稲わら価格が上がった時も負担は少なかった. 従業員 4人は稲作の仕事も一緒に担当する.

月 2000トンの飼料工場を推進…「私たちの農場は飼料の実験農場」

シン代表が自家配合を始めた時から描いていた構想は飼料事業だった. 2025年に法人を設立し、 20億ウォン規模の飼料製造施設公募事業に申請し、結果を待っている. 今年、月 2000トン規模の飼料工場を建てる計画だ. 供給範囲は地域に限定した. シン代表は 「飼料は一瞬でだめになることがあり、無理に拡張すると品質管理ができなくなる可能性もある」とし、 「組合員も稼ぎ、私も稼げる規模として 2000トンを設定した」と話した.

農場の役割も変わる. シン代表は 「私たちの農場は飼料の実験農場」だとし、 「配合比を変えた飼料を 6カ月ほど先に与えてみて、良ければ販売する計画」と話した.

目標は 28カ月齢出荷で枝肉重量 530kg, ロース芯面積 120㎠, 1++ 80% 以上だ. 飼料仕様を高く設定したのも、出荷月齢を早めるためだ. シン代表によると、今年の秋夕連休を前に出荷した 28カ月齢 8頭は 1++ 7頭, 1+ 1頭で, 1億ウォンを超える価格を受けた. 一度出した 24~25カ月齢 8頭は 1++ 3頭, 1+ 3頭, 1等級と 2等級が各 1頭だった. シン代表は 「最低 28~30カ月は育てなければならないが、平均 28カ月出荷へ早めなければならない」という計画を語った.

教育も着実に受けている. 専門コンサルティング会社を通じて飼養・改良・飼料教育を受け, 足りない部分は全国の専門家を紹介してもらう. シン代表は 「トレンドは絶えず変わるので、継続して学ばなければならない」とし、 「優れた農家が多く、彼らより先に進むには本も読み、優れた農家も訪ねなければならない」と話した. 機器もコンサルティングと一緒に進めてこそ役割を果たすというのが彼の考えだ. シン代表は 「科学的データに基づき、農場にぴったり合うシステムを導入することが何より重要だ」とし、 「獣医や飼養, 改良, 経営面まで、導入した機器をさらに活用できるようコンサルティングが継続されなければならない」と述べた.

2019年の帰農以降、 「自分の事業をしているので、後悔したことはない」という彼の次の目標は農場の外にある. 自分の農場で検証した配合比を地域農家に供給する飼料工場の運営, そして 28カ月齢出荷だ.