Весенняя капуста остается «хрустящей» даже после 90 дней хранения… «активная CA» от RDA облегчает снабжение летней капустой

[Корейская газета сельскохозяйственных технологий = корреспондент Пэк Чхоль-хён] Инновационная технология хранения, способная решить повторяющийся каждый август–сентябрь «кризис летней высокогорной капусты», вызванный изнуряющей жарой и внезапными ливнями, завершила полевые испытания и переходит к полномасштабному внедрению. Речь идет о разработанной Управлением сельского развития технологии «активного CA-хранения (Controlled Atmosphere)». Эта технология позволяет сохранять весеннюю капусту до разгара лета с той же свежестью, что и в момент сбора урожая, поэтому ее рассматривают как ключевой инструмент для устранения хронической нестабильности летнего снабжения плодоовощной продукцией.

Управление сельского развития сообщило, что продолжит совершенствовать «технологию активного CA-хранения», позволяющую долго сохранять весеннюю капусту свежей до середины лета, и в этом году дополнительно установит четыре системы в ключевых точках, включая базы хранения сельхозпродукции.

Капуста относится к культурам, которые трудно хранить длительное время, поскольку даже после уборки она продолжает дышать и стареть. Если при обычном CA-хранении концентрации кислорода и углекислого газа поддерживаются на заранее заданных фиксированных уровнях, то новая «технология активного CA-хранения» представляет собой более продвинутую систему: она в реальном времени точно измеряет воздух, выделяемый капустой (интенсивность дыхания), и автоматически регулирует среду внутри хранилища.

Результаты оказались впечатляющими: в прошлом году исследователи построили хранилище активного CA площадью 100㎡ в центре распределения сельхозпродукции (APC) в Боуне, провинция Чхунчхон-Пукто, и проверили его эффективность, храня около трех месяцев 90 тонн весенней капусты, собранной в июне в Квесане, Мунгёне и других районах.

Капуста при обычном холодном хранении за 90 дней потеряла 14,2% массы, тогда как капуста при активном CA-хранении — лишь 2,65%, сохранив около 80% влаги на уровне сразу после уборки. 

Кроме того, при сравнении твердости тканей обычная холодно хранившаяся капуста снизилась примерно до двух третей от исходного уровня (2,2 Н/㎜), тогда как капуста при активном CA-хранении сохранила состояние почти на уровне сразу после уборки (3,3 Н/㎜), удержав характерную хрустящую текстуру.

«Выход переработки», то есть объем продукции по отношению к объему сырья при производстве кимчхи, составил 49%, что на 6 процентных пунктов выше, чем у обычной холодно хранившейся капусты или летней высокогорной капусты (43%). По оценке, это существенно повысит экономическую эффективность отрасли переработки кимчхи.

Чтобы максимально повысить эффективность использования хранилищ, Управление сельского развития создало «круглогодичную ротационную модель хранения с чередованием культур»: с июня по сентябрь хранится весенняя капуста, а с ноября по май следующего года — яблоки. Идея состоит в том, чтобы сократить периоды простоя дорогостоящих объектов и повысить их годовую загрузку.

К прошлому году правительство уже внедрило на местах в общей сложности 6 систем, включая APC в Боуне (4 системы), сельскохозяйственный кооператив Hanuri в Квесане (1 система) и Joy Farm в Санчхоне (1 система). В этом году планируется дополнительно установить еще 4 системы: на базе хранения в Чансоне (2 системы), в сельхозкооперативе Сомунгён (1 система) и в сельскохозяйственном кооперативе Арамголь (1 система). В дальнейшем планируется расширить применение не только на яблоки и капусту, но и на различные плодоовощные культуры, а также модернизировать технологию до «интеллектуальной системы хранения», которая будет самостоятельно диагностировать физиологическое состояние сельхозпродукции и управлять средой хранения.

Лим Чон-гук, глава отдела инженерии послеуборочного хранения Управления сельского развития, заявил: «Сельхозпродукция продолжает дышать даже после уборки, поэтому при точном контроле воздуха во время хранения можно предоставить потребителям самую свежую продукцию именно тогда, когда она нужна. Технология активного CA-хранения станет ключевым средством поддержки стабильности снабжения сельхозпродукцией и одновременного удовлетворения потребностей как потребителей, так и фермеров».