«Синго» занимает 85% рынка груш, а Управление сельского развития делает зелёную ставку… ранняя зелёная груша «Сольвон»

Около 85% площади выращивания груш в Южной Корее занимает один сорт. Это «Синго», выведенный в Японии в 1927 году и попавший в страну в период японской оккупации. Согласно декабрьскому выпуску «Агропрогноза» Корейского института экономики сельского хозяйства (фрукты), в 2025 году доля «Синго» в площади выращивания груш по сортам составила 85,4%. Доля отечественных сортов «Вонхван» (5,0%) и «Синхва» (4,6%) ограничивается примерно 5% у каждого. Даже все остальные сорта вместе составляют около 5%. Благодаря отличной лёжкости и пригодности к дистрибуции «Синго» более полувека поддерживал грушевую отрасль, но за это время рынок закрепился вокруг крупных плодов для праздничных подарков. Пока потребительский тренд смещался к фруктам, удобным для повседневного употребления, груша оказалась заперта на поминальных столах и в подарочных наборах.

Теперь внимание приковано к тому, сможет ли зелёная груша «Сольвон» (雪圓), представленная Центром исследований груши Национального института садоводства и лекарственных культур при Управлении сельского развития, поколебать эту структуру. В полном соответствии с названием, означающим «мякоть белая, как снег», кожура у неё зеленовато-жёлтая, а внутренняя часть близка к белой. Отправной точкой этого сорта является то, что потребитель на прилавке может распознать его как «грушу, отличающуюся от прежних».

«Сольвон» — высокая сахаристость более 14 Brix… высокая твёрдость как преимущество для дистрибуции
Заявка на сорт «Сольвон» была подана в 2011 году, а регистрация завершена в 2013 году (регистрационный номер права на охрану сорта №4457). По меркам Наджу в провинции Чолла-Намдо это раннеспелый сорт, который собирают с конца августа до начала сентября; по данным Управления сельского развития, средняя масса плода «Сольвон» составляет около 600 г, а стандартная сахаристость — более 14 Brix. Научный сотрудник Чон Хэ Вон, отвечающий за селекцию груш, представил сорт так: «Даже когда у “Синго” получается всего 12 Brix, потребители ощущают его как очень сладкий. У “Сольвон” сам сорт изначально имеет 13–14 Brix».

Но сладость — не всё. Средняя твёрдость «Сольвон» составляет 43,2 N, что примерно в 1,5 раза выше, чем у «Синго»: благодаря этому хрустящая текстура сохраняется дольше, а устойчивость к вдавливанию делает сорт выгодным и для массовой дистрибуции. Из-за низкого содержания ферментов потемнения плод почти не меняет цвет даже после очистки. «“Синго” за день-два становится коричневой, а у “Сольвон” даже через неделю нет больших изменений», — объясняет исследователь Чон. Хранение возможно 30 дней при комнатной температуре и более 3 месяцев в холодильном хранилище.

90% оптовых дистрибьюторов оценили рыночный потенциал как «хороший» и выше
Оценка рынка уже однажды прошла проверку. В оценке рыночного потенциала, которую Управление сельского развития провело 8 сентября прошлого года в конференц-зале Seoul Chungang Cheonggwa с участием 21 оптового дистрибьютора, «Сольвон» получила в общей оценке 20% ответов «очень хорошо» и 70% «хорошо», то есть 90% респондентов поставили оценку «хорошо» и выше. В частности, сахаристость (60% «очень хорошо», 40% «хорошо») и текстура (40% «очень хорошо», 60% «хорошо») получили 100% оценок «хорошо» и выше; на вопрос, есть ли у сорта товарная ценность, отличающаяся от «Синго», 90% также ответили положительно. Главными преимуществами были названы высокая сахаристость (37%) и хрустящая текстура (26%), вместе составившие почти две трети ответов.

Участники обсуждения в тот день оценили сорт так: «Он достаточно конкурентоспособен для употребления в свежем виде, а поскольку не темнеет, подходит для нарезанных фруктов или в качестве десерта в ресторанах». Основными целевыми группами были названы универмаги, ищущие дифференцированные товары, и молодёжь. Разрыв в цене между «Сольвон» и «Синго» уже существует. По словам исследователя Чона, «Сольвон» торгуется на уровне 10 000–15 000 вон за кг, тогда как «Синго» — примерно 6000–7000 вон.

Оставшиеся задачи — цвет кожуры, урожайность и стабильность поставок
Слабое место «Сольвон» — кожура. Цвет кожуры оказался единственным пунктом, где доля ответов «хорошо» составила 0%. Ответы распределились как 70% «обычно» и 30% «плохо», что означает: опробковение зелёной кожуры по привычным критериям оптового рынка всё ещё воспринимается непривычно. Однако посредники-оптовики не сочли это препятствием для торговли, заявив: «Поскольку и вкус, и твёрдость отличные, опробковение не станет большой проблемой», а также прозвучал совет, что «если сделать это продающим аргументом, оно, наоборот, может стать конкурентным преимуществом».

Ключевыми остаются урожайность и стабильность поставок. Урожайность «Сольвон» с 10 аров составляет около 80% от уровня высокоурожайного сорта «Синго». Реальным критерием решения для фермеров станет то, сможет ли высокая цена компенсировать снижение урожайности. Если принять урожайность «Синго» с 10 аров примерно за 2100 кг (производство груш в 2025 году, Статистическое управление), то у «Сольвон» это будет около 1680 кг, то есть 80% от этого уровня. Валовая выручка «Синго» при цене 6500 вон за кг составляет 13,65 млн вон. Валовая выручка «Сольвон» в зависимости от цены 10 000–15 000 вон за кг составит 16,8–25,2 млн вон, что на 23–85% больше, чем у «Синго». При средней цене 12 500 вон это примерно на 54% больше. Однако это расчёт по валовой выручке, поэтому затраты на замену саженцев и период до достижения деревьями полного плодоношения в нём не отражены.

В отношении конкурентоспособности в пик сезона Чхусока также прозвучало замечание: «У “Синго” уже обеспечены стабильность отгрузок и единообразие качества, поэтому для “Сольвон” крайне важно также создать стабильную систему поставок». MD (менеджеры по товарному планированию), участвовавшие 28 октября прошлого года в оценке рыночного потенциала среди розничных дистрибьюторов, сказали: «Покупатели, которые однажды попробуют, вероятно, захотят купить снова, но высокая цена является препятствием», — и предложили позиционировать сорт скорее как десерт, чем как плод для ритуальных подношений.

Цветение позднее, а сбор ранний
Самое практическое преимущество «Сольвон» на производстве — сроки. Что касается периода цветения, «Сольвон» цветёт примерно на 5–7 дней позже, чем в Наджу, что позволяет за счёт разницы во времени избежать весенних низких температур. В прошлом низкие температуры наблюдались до начала марта. Однако в последнее время они появляются и в конце марта — начале апреля, когда цветут груши, а из-за потепления само цветение сдвинулось на более ранний срок, в результате чего ущерб резко вырос; поэтому значение этого фактора немалое.

Сбор, напротив, ранний. В прошлом году в Наджу плоды собрали 27 августа, и в этом году ожидается, что сбор придётся на период между четвёртой неделей августа и первой неделей сентября. Исследователь Чон сказал: «Если сравнить с “Синго”, который без обработки гиббереллином, применяемым для ускорения сроков сбора из-за раннего Чхусока, собирают только на третьей неделе сентября, сроки сбора “Сольвон” примерно на три недели раньше». В годы, когда Чхусок наступает рано, нет необходимости насильно отгружать недозрелые груши.

Площадь выращивания 10 га… к 2030 году — 40 га, с прицелом и на экспорт
В настоящее время площадь выращивания «Сольвон» составляет чуть более 10 га, то есть около 0,1% от общей площади выращивания груш в стране — 9316 га (Управление сельского развития). Управление сельского развития считает, что распространение на уровне отдельных хозяйств имеет ограничения в обеспечении объёмов и повышении узнаваемости, поэтому приступило к созданию специализированных производственных зон с участием местных органов власти и профессиональных дистрибьюторских организаций. С Ульсаном соглашение было заключено в прошлом году, с Наджу — 13 августа этого года; цель — распространить сорт на 10 га в Ульсане к 2029 году и на 30 га в Наджу к 2030 году.

В поле зрения находится и экспорт. Причина в том, что высокая твёрдость выгодна для дальних перевозок. Город Наджу добавил «Сольвон» в перечень товаров системы рыночной сертификации, в рамках которой уже на этапе выращивания проверяют, применялся ли гиббереллин, и соответствие стандартам качества; Садоводческий сельхозкооператив груш Наджу решил выделять часть объёма производства «Сольвон» под экспортные поставки. Исследователь Чон сказал: «Когда благодаря созданию производственных зон и другим мерам начнут появляться определённые объёмы, потребители смогут попробовать вкус, и если реакция там будет хорошей, можно будет перейти к следующему этапу».