Xà lách mùa hè tan chảy vì nắng nóng, liệu ‘giống chống chịu thiên tai’ có thể là giải pháp?

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu nghiêm trọng, nắng nóng cực đoan cùng thời tiết nóng ẩm kéo dài, nỗi lo của các hộ trồng rau trong nhà kính vào giữa mùa hè ngày càng lớn. Đặc biệt, trong canh tác xà lách mùa hè, ngay cả những giống phổ biến hiện có cũng xuất hiện tình trạng giảm giá trị thương phẩm do nhiều rối loạn sinh lý như cháy mép lá tip-burn hay bệnh thối nhũn khiến lá bị mềm nhũn, tan rữa.

Trên thực tế, theo chuyên khảo về xà lách do Cục Phát triển Nông thôn Hàn Quốc công bố năm 2017, xà lách lá gặp các vấn đề như trổ ngồng trong thời kỳ nhiệt độ cao, biểu hiện màu đỏ không ổn định và tốn nhiều công thu hoạch; còn xà lách cuộn khi trồng trong thời kỳ nóng thường phát sinh nhiều hiện tượng trổ ngồng và bệnh thối rữa (nấm hạch và thối nhũn), đặc biệt khó canh tác trong giai đoạn nhiệt độ cao mùa hè từ tháng 7 đến tháng 9.

‘Một nghiên cứu mang tên ‘Ảnh hưởng của việc phun canxi qua lá đến sinh trưởng và hàm lượng canxi trong lá khi trồng xà lách trong thời kỳ nhiệt độ cao’ cũng cho biết nhiệt độ sinh trưởng thích hợp của xà lách là 15~20℃, còn nhiệt độ phù hợp để cuộn bắp là 10~16℃. Nghiên cứu nêu rõ ở giai đoạn đầu sinh trưởng, cây có khả năng chịu nhiệt tương đối tốt, nhưng khi sinh trưởng tiếp diễn thì khả năng này suy giảm; ở mức 24~26℃ trở lên, sinh trưởng bị ức chế và bệnh hại phát sinh nhiều.

Trong bối cảnh đặc tính canh tác của xà lách khiến hiện tượng nhiệt độ cao mùa hè gây khó khăn cho nông dân, ‘Jincheongmat’, một giống xà lách lá váy xanh, đang được chú ý như một giống có khả năng chống chịu thiên tai.

Các hộ trồng xà lách mùa hè thường đau đầu vì xà lách bị mềm nhũn ngay trước khi thu hoạch hoặc trong quá trình lưu thông sau thu hoạch. Tuy nhiên, xà lách ‘Jincheongmat’ là giống được phát triển để tối đa hóa khả năng bảo quản và giá trị thương phẩm vượt trội, không dễ bị mềm nhũn ngay cả trong môi trường mùa hè nóng ẩm. Mô lá dày và chắc giúp giữ tốt hình dạng đặc trưng và độ cứng của xà lách ngay cả trong thời tiết nóng, nhờ đó có ưu điểm duy trì độ tươi lâu ngay cả khi đóng gói và vận chuyển đường dài sau thu hoạch.

Xà lách trồng trong thời tiết nóng thường dễ có kết cấu dai hơn hoặc vị đắng đậm hơn, nhưng ‘Jincheongmat’ vẫn giữ nguyên độ giòn đặc trưng ngay cả giữa mùa hè, chinh phục khẩu vị người tiêu dùng. Kích thước lá cũng phát triển đồng đều ở quy cách phù hợp nhất để ăn cuốn, không bị vống quá mức hay xòe rối, nên có lợi trong việc đạt hạng cao tại các phiên đấu giá ở chợ đầu mối cũng như cung ứng cho các khách hàng cố định đòi hỏi chất lượng cao như đại siêu thị hay nhà hàng.

Ngoài ra, do sản lượng thu hoạch cao trên cùng một diện tích, giống này được đánh giá là giống chủ lực có thể tối đa hóa lợi nhuận cho nông hộ trong thời điểm xà lách giữa mùa hè đắt như vàng. Jincheongmat có thể sản xuất gần như quanh năm; từ khi trồng ra ruộng đến khi thu hoạch mất khoảng 25 ngày vào mùa hè và khoảng 6 tuần vào mùa đông. Giống này cũng có khả năng chịu ẩm tốt nên rất mạnh trong mùa mưa.

Bà Heo Young-suk, Phó chủ tịch Hiệp hội Nghiên cứu Xà lách Jeonbuk, cho biết: “Jincheongmat có thời gian bảo quản dài hơn các loại xà lách khác, và trên cùng diện tích trong cùng thời gian, sản lượng cao hơn 20~30%”, đồng thời nói thêm: “Dù sản lượng thu hoạch mùa hè và mùa đông trong năm có khác nhau, nhưng với quy mô 250 pyeong, mỗi năm thu hoạch khoảng 48 lần, và trung bình mỗi lần thu được 70 thùng loại 4kg, nên sản lượng hằng năm vượt 10 tấn.”

Theo KAMIS, hệ thống thông tin giá nông thủy sản của Tổng công ty Phân phối Nông thủy sản và Thực phẩm Hàn Quốc, giá đấu trung bình hằng năm của xà lách loại 4kg trong năm 2025 là 24.866 won (6.221 won/kg). Nếu một nông hộ sản xuất 7~8 tấn mỗi năm tăng sản lượng thêm 20~30%, điều đó đồng nghĩa doanh thu hằng năm của nông hộ có thể tăng khoảng 10 triệu won.

Phó chủ tịch Heo giải thích: “Jincheongmat đôi khi xuất hiện hiện tượng tip-burn khi thời tiết khô vào mùa xuân, nhưng vì có khả năng chịu ẩm nên vào mùa hè ẩm ướt hầu như không có tip-burn.” Bà cũng nói thêm: “Do kết cấu giòn và không bị mềm nhũn, giống này đang được sử dụng nhiều trong salad và sandwich như một lựa chọn thay thế cho xà lách băng vốn khó đảm bảo nguồn cung vào mùa hè, nên gần đây tầng lớp người tiêu dùng đã tăng mạnh.”

Ông Kim Su-ho, Tổng thư ký Hiệp hội Nghiên cứu Xà lách Jeonbuk, giải thích: “Cũng có ý kiến cho rằng Jincheongmat trổ ngồng muộn, nhưng điều này chỉ khác nhau tùy môi trường nên không thể xem là ưu điểm riêng của Jincheongmat,” đồng thời nói thêm, “Hiện tượng tip-burn cũng có khía cạnh biểu hiện khác nhau tùy theo cách quản lý.”