[Câu chuyện nông nghiệp toàn cầu] Sản lượng rượu vang Pháp giảm: Vì sao cần công nghệ trồng nho chính xác

[Câu chuyện nông nghiệp toàn cầu: Gói trọn tương lai nông nghiệp] Han Chang-ho, nghiên cứu viên cao cấp, Viện KIST châu Âu
 

Gần đây, sản lượng rượu vang của Pháp vẫn duy trì ở mức thấp. Theo Agreste, cơ quan dịch vụ thống kê của Bộ Nông nghiệp Pháp, sản lượng rượu vang của Pháp năm 2024 đạt khoảng 36,9 triệu hectolít, giảm 23% so với năm trước. So với mức trung bình 5 năm gần đây, con số này cũng thấp hơn 17%. Sản lượng năm 2025 cũng chỉ dừng ở khoảng 36,2 triệu hectolít, tiếp tục duy trì mức sản xuất thấp. 

Sản lượng rượu vang thế giới cũng ghi nhận mức thấp trong ba năm liên tiếp đến năm 2025. Tuy nhiên, không thể xem tất cả điều này chỉ là mất mùa do biến đổi khí hậu. Dù đúng là các hiện tượng thời tiết cực đoan tại nhiều vùng sản xuất đã tác động lớn đến sản lượng, quá trình tái cơ cấu nhằm giảm diện tích trồng nho và năng lực sản xuất cho phù hợp với mức tiêu thụ suy giảm cũng đang diễn ra đồng thời.

Các yếu tố xoay quanh sự sụt giảm sản lượng
Năm 2024, các vườn nho của Pháp đồng thời trải qua nhiều điều kiện bất lợi như nhiệt độ thấp và độ ẩm quá cao trong thời kỳ ra hoa, sương giá mùa xuân, mưa đá và bệnh sương mai. Năm 2025, nắng nóng và hạn hán ở một số khu vực đã khiến nho chín sớm hơn, nhưng quả không phát triển đầy đủ nên sản lượng giảm.
Trong khi đó, trên thị trường tiêu dùng, nhu cầu rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, đang giảm trong dài hạn. Để ứng phó, chính phủ Pháp cũng đang triển khai các chương trình hỗ trợ loại bỏ vĩnh viễn cây nho và giảm diện tích canh tác. Nói cách khác, sự sụt giảm sản lượng không chỉ bao gồm thiệt hại do khí hậu mà còn cả quyết định chính sách nhằm điều chỉnh nguồn cung theo nhu cầu đã thay đổi.
Thách thức của ngành rượu vang Pháp không nằm ở việc khôi phục sản lượng bằng mọi giá. Tách biệt với việc điều chỉnh cơ cấu sản xuất theo biến động tiêu dùng, cần giảm sự biến động về sản lượng và chất lượng do nắng nóng, hạn hán, sương giá và dịch bệnh gây ra. Bài viết này chú ý đến công nghệ trồng nho chính xác, giúp nhận diện sớm hơn các rủi ro khí hậu như vậy và quản lý sự bất định của thu hoạch và chất lượng.

Nho nhạy cảm với biến đổi khí hậu
Cây nho là cây lâu năm, một khi được trồng thì được canh tác ở cùng một nơi trong thời gian dài. Dù nhiệt độ và lượng mưa thay đổi, rất khó để dễ dàng thay đổi vùng trồng hoặc giống cây hằng năm.

Nhiệt độ tăng làm thời điểm nảy chồi, ra hoa và chín của nho đến sớm hơn. Trong khi hàm lượng đường tăng nhanh, độ axit giảm, và thành phần cũng như đặc tính hương thơm có thể thay đổi. Nếu sương giá muộn, mưa lớn cục bộ và hạn hán lặp đi lặp lại, không chỉ sản lượng mà cả hương vị và chất lượng rượu vang cũng thay đổi. Ở Pháp, nơi đất đai, giống nho và phương thức canh tác của từng vùng cụ thể đã trở thành bản sắc của rượu vang, thích ứng khí hậu cũng chính là vấn đề làm thế nào để tiếp nối truyền thống.

Công nghệ phát hiện sớm bất thường trong vườn nho
Tại châu Âu, công nghệ trồng nho chính xác sử dụng ảnh vệ tinh, drone, cảm biến đất và thời tiết để theo dõi tình trạng vườn nho theo từng khu vực đang được mở rộng. Bằng cách phân tích màu sắc và nhiệt độ lá, độ ẩm đất và tình trạng sinh trưởng của cây trồng, có thể xác định tình trạng thiếu nước hoặc khả năng phát sinh bệnh trước khi quan sát được bằng mắt thường.

Công nghệ hỗ trợ ra quyết định dựa trên trí tuệ nhân tạo được sử dụng để tổng hợp các thông tin này và xác định khi nào, ở đâu và bao nhiêu nước, phân bón hoặc thuốc bảo vệ thực vật cần được đưa vào. Thay vì xử lý toàn bộ vườn nho với cùng một lượng, việc đưa đầu vào chính xác vào những khu vực cần thiết giúp giảm sử dụng nước và vật tư nông nghiệp, đồng thời phản ứng nhanh hơn với các cú sốc khí hậu.
Mục đích của công nghệ này không chỉ đơn giản là tối đa hóa sản lượng thu hoạch. Ý nghĩa lớn hơn nằm ở việc giảm biến động lớn hằng năm về sản lượng và chất lượng, đồng thời nâng cao khả năng dự đoán của canh tác ổn định với nguồn lực hạn chế.

Giống cây và phương thức canh tác cũng là một trụ cột của thích ứng
Công nghệ chính xác hữu ích trong việc nhanh chóng nắm bắt tình trạng vườn nho và điều chỉnh lượng vật tư nông nghiệp, nhưng thích ứng khí hậu dài hạn cũng cần thay đổi giống cây và hệ thống canh tác. Tại Pháp, các nghiên cứu đang được tiến hành để tìm các giống chín muộn, giống kháng bệnh và gốc ghép thích ứng với hạn hán.

Che phủ đất và quản lý chất hữu cơ, quản lý tán cây để điều tiết ánh sáng mặt trời và thoát hơi nước, cũng như công nghệ tưới chính xác nhằm tối ưu hóa lượng nước đưa vào cũng đang được thử nghiệm. Tuy nhiên, để đưa vào giống mới, cần xem xét không chỉ khả năng canh tác mà cả hương vị và tính vùng miền của rượu vang cũng như mức độ chấp nhận của người tiêu dùng. Vì vậy, cần một quá trình trong đó nông dân, nhà nghiên cứu và nhà sản xuất rượu vang cùng thử nghiệm dài hạn tại các vườn nho thực tế và tích lũy kết quả.

Những điểm công nghệ nông nghiệp Hàn Quốc có thể tham khảo
Sự thay đổi của ngành rượu vang Pháp không chỉ giới hạn ở cây nho. Những cây trồng như cây ăn quả, trà và nhân sâm, được canh tác lâu dài tại một khu vực và có hương vị, chất lượng quan trọng, cũng có thể chịu ảnh hưởng trực tiếp của biến đổi khí hậu. 

Ở Hàn Quốc, cũng cần không chỉ dừng lại ở việc khắc phục thiệt hại sau khi thời tiết bất thường xảy ra, mà phải tăng cường hệ thống quan trắc cấp vùng để phát hiện sớm stress nước và bệnh hại của cây trồng. Đồng thời, cần kiểm chứng dài hạn tại các nông hộ thực tế các giống và phương thức canh tác phù hợp với khí hậu tương lai, rồi cung cấp kết quả dưới hình thức nông dân có thể sử dụng.

Công nghệ nông nghiệp không thể đưa khí hậu quá khứ quay trở lại. Tuy nhiên, nó có thể phát hiện sớm thay đổi và mở rộng các phương án ứng phó mà nông dân có thể lựa chọn. Điều mà sự thay đổi của các vườn nho Pháp cho thấy là để bảo vệ truyền thống, cũng cần chuyển đổi công nghệ canh tác và phương thức sản xuất.

※ Bản thảo này được viết dựa trên các tài liệu công khai của Agreste thuộc Bộ Nông nghiệp Pháp, Tổ chức Nho và Rượu vang Quốc tế (OIV), Viện Nghiên cứu Quốc gia Pháp về Nông nghiệp, Thực phẩm và Môi trường (INRAE), Viện Nho và Rượu vang Pháp (IFV) và Liên minh châu Âu.