La mejor granja de engorde de novillas que no han parido de este año es ‘Hanwooae Ranch’ de Gapyeong, dirigida por Lee Dae-hoon

En medio de la creciente preocupación de los ganaderos de Hanwoo por el aumento de los costos del alimento y la crisis climática, como las olas de calor impredecibles, una explotación ganadera está llamando la atención por haber demostrado el valor del engorde de novillas que no han parido mediante una avanzada tecnología de manejo alimentario que combina una mejora genética minuciosa basada en datos y espíritu artesanal.

El protagonista es Lee Dae-hoon, director de ‘Hanwooae Ranch’ en Gapyeong, provincia de Gyeonggi, quien obtuvo el máximo honor, el Premio a la Excelencia (Premio del Ministro de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales), en el ‘29.º evento de envío, sacrificio y subasta de la categoría de novillas que no han parido del Concurso Nacional de Evaluación de Capacidad Hanwoo’, celebrado del 29 de junio al 1 de julio en el mercado de subastas de productos ganaderos de Bugyeong, perteneciente a la cooperativa porcina de Busan-Gyeongnam. A través de este concurso, la sobresaliente calidad de la carne y la competitividad de mercado de las novillas que no han parido quedaron demostradas con datos concretos, por lo que se considera un nuevo modelo de diversificación de ingresos para la industria del Hanwoo en crisis.

En esta edición participaron 67 novillas con excelente potencial genético procedentes de todo el país, que compitieron intensamente. Entre ellas, el ejemplar enviado por Lee (28 meses de edad al momento del envío) registró resultados abrumadores en todos los apartados de evaluación, con un peso en canal de 497 kg, un área de lomo de 134㎠, un espesor de grasa dorsal de 14 mm y una puntuación de marmoleo destacada, obteniendo la máxima calificación, ‘1++A’.

El animal premiado fue adjudicado en la subasta a un alto precio de 51.110 wones por kg, con un total de 25.401.000 wones, sorprendiendo a compradores y responsables del sector ganadero presentes en el lugar. Fue el momento en que quedó demostrada numéricamente la rentabilidad económica (ROI) del engorde de hembras bovinas, que hasta ahora se consideraban principalmente para reproducción.

Lee Dae-hoon señaló como principal secreto de este máximo honor la ‘mejora rigurosa basada en datos’. Lee subrayó: “El valor del Hanwoo no proviene de la intuición del ganadero, sino de una selección y descarte estrictos basados en datos”, y añadió: “Tras elevar al máximo los valores de mejora mediante análisis genómico, esto debe combinarse con un manejo alimentario diferenciado propio de la granja”.

De hecho, en Hanwooae Ranch se realiza análisis genómico a entre 50 y 100 hembras producidas cada año; solo se conservan las 16 mejores como vacas reproductoras, mientras que parte del resto se convierte en ganado de engorde mediante un proceso de selección de precisión.

La mezcla diferenciada de alimento y la gestión de ventilación propias de Lee también fueron factores clave para lograr carne de alta calidad. Basándose en materias primas de la cooperativa ganadera de Yangju, Lee mantiene el método tradicional de mezclar y cocer personalmente 3 toneladas de alimento al día (mezcla cocida), aumentando así la digestibilidad del ganado. Además, puso énfasis en mantener un entorno confortable que minimice el estrés del ganado durante las olas de calor, como operar de forma constante ventiladores Hércules de alto rendimiento para expulsar rápidamente los gases ganaderos del establo.

Lee Dae-hoon afirmó: “Tenemos previsto ampliar gradualmente el negocio de engorde de novillas y la escala del establo”, y expresó su ambición: “En adelante también asumiré un nuevo reto en el ámbito de los machos castrados, y mi objetivo final es obtener con orgullo un premio en el ‘Concurso Nacional de Evaluación de Capacidad Hanwoo’, el escenario soñado por los ganaderos de Corea”.

Por otra parte, el rendimiento promedio general de las novillas que no han parido presentadas en este concurso muestra claramente la fortaleza de la ganadería tecnológica de Corea al compararse con el promedio nacional de hembras del año pasado (2025), recopilado por el Instituto de Evaluación de la Calidad de Productos Ganaderos.

Estos ejemplares superaron el promedio nacional solo en peso en canal en nada menos que 96,1 kg. En particular, registraron una tasa del 100% de aparición de grado 1 o superior, demostrando con cifras el avance de la tecnología de engorde de novillas que no han parido. El precio medio de adjudicación también se fijó en 27.463 wones por kg, un 63% más alto que el promedio nacional, lo que sugiere que puede convertirse en una nueva solución para aumentar los ingresos de las explotaciones.

El año pasado, los resultados promedio de clasificación de las hembras bovinas a nivel nacional fueron: peso en canal de 377,3 kg, área de lomo de 88,8㎠, espesor de grasa dorsal de 12,9 mm, puntuación de marmoleo de 4,7 puntos y una tasa de grado 1 o superior del 64,3% (Instituto de Evaluación de la Calidad de Productos Ganaderos).

Ha Dong-woo, jefe del Departamento de Mejora Hanwoo de la asociación de criadores, declaró: “El concurso de novillas que no han parido es una competencia de mejora que intenta introducir nuevos cambios en un mercado centrado en los machos castrados, y a medida que se repite el certamen, estamos concretando la orientación del mismo”. También añadió: “En lugar de permitir la participación mediante solicitudes en el mismo año, lo que hasta ahora había generado problemas durante la preparación, planeamos mejorar las normas para recibir las solicitudes con antelación en el año anterior y permitir la participación al año siguiente”.