[Глобальный «аграрный разговор»] Снижение производства вина во Франции: почему нужны технологии точного виноградарства

[Глобальный «аграрный разговор»: о будущем сельского хозяйства] Хан Чан Хо, старший научный сотрудник KIST Europe
 

В последнее время производство вина во Франции остается на низком уровне. По данным Agreste, статистической службы Министерства сельского хозяйства Франции, в 2024 году производство вина во Франции составило около 36,9 млн гектолитров, что на 23% меньше, чем годом ранее. Это также на 17% ниже среднего показателя за последние пять лет. Производство в 2025 году также осталось на уровне около 36,2 млн гектолитров, и низкий уровень производства сохранился. 

Мировое производство вина также три года подряд до 2025 года фиксировало низкие уровни. Однако все это нельзя рассматривать исключительно как неурожай, вызванный изменением климата. Хотя верно, что погодные аномалии во многих производственных регионах оказали большое влияние на выпуск, одновременно идет структурная перестройка, направленная на сокращение площадей виноградников и производственных мощностей в соответствии со снижением потребления.

Факторы, связанные со снижением производства
В 2024 году французские виноградники одновременно столкнулись с несколькими неблагоприятными условиями, включая низкие температуры и избыточную влажность в период цветения, весенние заморозки, град и ложную мучнистую росу. В 2025 году в некоторых регионах жара и засуха ускорили созревание винограда, но ягоды не успели достаточно вырасти, что привело к снижению урожая.
В то же время на потребительском рынке в долгосрочной перспективе снижается спрос на вино, особенно на красное. В ответ правительство Франции также реализует программы поддержки по безвозвратному удалению лоз и сокращению площадей выращивания. Иными словами, снижение производства включает не только климатический ущерб, но и политическое решение скорректировать предложение в соответствии с изменившимся спросом.
Задача французской винной отрасли состоит не в безусловном восстановлении объемов производства. Наряду с корректировкой производственной структуры в ответ на изменения потребления необходимо уменьшить изменчивость объемов и качества продукции, вызванную жарой, засухой, заморозками и болезнями. В этой статье внимание уделяется технологиям точного виноградарства, которые позволяют раньше выявлять такие климатические риски и управлять неопределенностью урожая и качества.

Виноград чувствителен к изменению климата
Виноградная лоза — многолетняя культура, которая после посадки долго выращивается на одном и том же месте. Даже если температура и количество осадков меняются, каждый год легко менять регион выращивания или сорт трудно.

Повышение температуры сдвигает на более ранние сроки распускание почек, цветение и созревание винограда. Содержание сахара быстро растет, тогда как кислотность снижается, а состав и характеристики ароматов могут меняться. Если поздние заморозки, ливневые дожди и засухи повторяются, меняются не только объем производства, но и вкус и качество вина. Во Франции, где почва, сорта и способы выращивания конкретных регионов стали частью идентичности вина, климатическая адаптация становится вопросом того, как продолжать традицию.

Технология, которая первой обнаруживает отклонения на винограднике
В Европе расширяется применение технологий точного виноградарства, которые с помощью спутниковых снимков, дронов, почвенных и метеорологических датчиков отслеживают состояние виноградников по зонам. Анализ цвета и температуры листьев, влажности почвы и состояния роста растений позволяет выявлять нехватку влаги или вероятность заболеваний до того, как это станет заметно невооруженным глазом.

Технологии поддержки принятия решений на основе искусственного интеллекта используются для обобщения этой информации и определения того, когда, где и в каком объеме вносить воду, удобрения или средства защиты растений. Вместо обработки всех виноградников одинаковым количеством ресурсов они точечно применяются в нужных зонах, что сокращает использование воды и сельскохозяйственных материалов и позволяет быстрее реагировать на климатические потрясения.
Цель этой технологии не просто в максимизации урожайности. Ее более важное значение заключается в снижении больших ежегодных колебаний объемов и качества производства и в повышении предсказуемости стабильного выращивания при ограниченных ресурсах.

Сорта и методы выращивания — тоже одна из опор адаптации
Точные технологии полезны для быстрого понимания состояния виноградника и регулирования внесения сельскохозяйственных материалов, но долгосрочная климатическая адаптация также требует изменений в сортах и системах выращивания. Во Франции ведутся исследования по поиску позднеспелых сортов, устойчивых к болезням сортов и подвоев, адаптированных к засухе.

Также испытываются покров почвы и управление органическим веществом, управление кроной, регулирующее солнечный свет и транспирацию, а также технологии точного орошения, оптимизирующие внесение воды. Однако для внедрения новых сортов необходимо оценивать не только возможность выращивания, но и вкус вина, его региональность и принятие потребителями. Поэтому нужен процесс, в котором фермеры, исследователи и производители вина вместе проводят долгосрочные испытания на реальных виноградниках и накапливают результаты.

Что может учесть корейская агротехнология
Изменения во французской винной отрасли не ограничиваются виноградом. Такие культуры, как плодовые деревья, чай и женьшень, которые долго выращиваются в одном регионе и для которых важны вкус и качество, также могут напрямую подвергаться влиянию изменения климата. 

В Корее также необходимо не ограничиваться восстановлением ущерба после погодных аномалий, а усиливать региональные системы наблюдения, которые заранее выявляют водный стресс и болезни растений. Одновременно сорта и методы выращивания, подходящие для будущего климата, должны проходить длительную проверку на реальных фермах, а результаты должны предоставляться в форме, пригодной для использования фермерами.

Аграрные технологии не могут вернуть климат прошлого. Однако они могут рано обнаруживать изменения и расширять набор вариантов реагирования, доступных фермерам. Изменения на французских виноградниках показывают, что даже для сохранения традиции необходим переход в технологиях выращивания и способах производства.

※ Данная рукопись подготовлена на основе открытых материалов Agreste Министерства сельского хозяйства Франции, Международной организации винограда и вина (OIV), Французского национального научно-исследовательского института сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (INRAE), Французского института винограда и вина (IFV) и Европейского союза.