春白菜储存90天仍“脆爽”……农振厅“主动型CA”缓解夏季白菜供应压力

[韩国农业技术新闻=白哲贤记者] 一项能够解决每年8至9月因酷暑和突发性暴雨而反复出现的“夏季高冷地白菜危机”的创新储藏技术，已完成现场实证并正式进入推广阶段。主角正是农村振兴厅开发的“主动型CA（Controlled Atmosphere，气调）储藏技术”。这项技术能够将春白菜以收获时的鲜度一直保存到盛夏，因此被视为缓解夏季园艺农产品供需长期不稳的关键手段。

农村振兴厅表示，将持续提升可使春白菜新鲜长期保存至盛夏的“主动型CA储藏技术”，并于今年在农产品储备基地等核心节点新增安装4套设备。

白菜属于采后仍会继续呼吸并发生老化的作物，因此长期储藏难度较高。传统普通CA储藏方式是将氧气和二氧化碳浓度固定维持在预设数值，而此次开发的“主动型CA储藏技术”则是更进一步的系统，可实时精准测量白菜呼出的气体（呼吸量），并自动调节储藏库内部环境。

研究团队去年在忠北报恩产地流通中心（APC）建设了一座100㎡规模的主动型CA储藏库，并将来自槐山、闻庆等地于6月收获的90吨春白菜储存约3个月，验证效果后，结果十分显著。

普通低温储藏白菜在90天内重量减少了14.2%，而主动型CA储藏白菜仅减少2.65%，基本保留了采收后约80%的水分。 

此外，在组织硬度比较中，普通低温储藏白菜下降到最初水平的约三分之二（2.2 N/㎜），而主动型CA储藏白菜则维持了与采收后几乎相同的状态（3.3 N/㎜），保住了其特有的脆爽口感。

所谓“加工出成率”，即泡菜加工时产出量相对于投入量的比例，达到49%，比普通低温储藏白菜或夏季高冷地白菜的加工出成率（43%）高出6个百分点，被认为将大大有助于提升泡菜加工业的经济性。

为最大化储藏库利用率，农村振兴厅构建了“作物轮换型全年循环储藏模式”：6月至9月储存春白菜，11月至次年5月储存苹果。其设想是减少高价设施的闲置期，提高全年运转率。

政府截至去年已在现场推广共6套设备，包括报恩APC（4套）、槐山Hanuri营农组合（1套）、山清Joy Farm（1套）等。今年还计划在长城储备基地（2套）、西闻庆农协（1套）、Aramgol营农组合（1套）等地新增安装4套。今后不仅将把适用范围扩大到苹果和白菜之外的多种园艺农产品，还计划升级为能够自行诊断农产品生理状态并控制环境的“智能储藏系统”。

农村振兴厅采后管理工学科科长林钟国表示：“农产品在收获后仍会继续呼吸，因此如果通过精密控制空气进行储藏，就能在需要的时候向消费者提供最新鲜的农产品。主动型CA储藏技术将成为支持农产品供需稳定、同时满足消费者和农户需求的核心手段。”