26,6% людей старше 65 лет испытывают трудности с жеванием… Управление сельского развития представило трехэтапные способы приготовления для жевания и замороженный рис со смесью зерновых

 Более чем 1из 4 пожилых людей старше 65 лет испытывает трудности при пережевывании пищи. Согласно Национальной статистике здоровья за 2024 год, на неудобства при жевании пожаловались 26.6% людей старше 65 лет. Доля людей с недостаточным потреблением питательных веществ, у которых потребление энергии не достигает 75% расчетной потребности, а кальций·железо·витамин A·рибофлавин также ниже средней потребности, составила 17.3%. По данным Корейского агентства по контролю и профилактике заболеваний, более половины людей старше 65 лет страдают гипертонией. Согласно перспективному демографическому прогнозу Статистического управления, доля пожилого населения, как ожидается, вырастет с 20.3% в 2025 году до 40.1% в 2050 году. Поэтому все чаще звучат призывы к мерам в области питания, адаптированным к физическим особенностям и состоянию здоровья людей старшего возраста.

Национальный институт растениеводческих наук Управления сельского развития 2-го числа, в 30-й День пожилых людей, представил результаты исследований питания людей старшего возраста, которые велись до сих пор. Исследования, начавшись с технологий приготовления пищи, которую легко жевать, расширились до коммерциализации продуктов, дружественных к пожилым людям, выявления функциональных свойств отечественной сельхозпродукции, а также программ лечебного питания.

 

Трехэтапный способ приготовления для зубов·десен·языка …в этом году расширен на зерновые, включая рис·соевые бобы

Для людей старшего возраста со слабой функцией жевания или глотания Национальный институт растениеводческих наук разделил этапы употребления на 3 уровня: зубы-десны-язык, и разработал способы обработки и приготовления фруктов·овощей для каждого этапа. Яблоко на 1-м этапе нарезают толщиной 1㎜, на 2-м этапе делают желе, на 3-м этапе — пюре. Шпинат готовят как жареное блюдо с яйцом, а на 3-м этапе подают в виде мусса. В 2023 году были систематизированы 39 видов по 13 позициям фруктов, в 2025 году — 30 видов по 5 позициям овощей; выпущены 2 вида руководств, а видеоролики по приготовлению прикладных меню сделали доступными через QR-коды. В этом году охват расширили на 5 позиций зерновых, включая рис·соевые бобы.

 

Пропорции пяти зерновых, найденные после отбора среди более чем 30 сортов·80 комбинаций

В сфере продуктов, дружественных к пожилым людям, смесь зерновых, изготовленная из отечественных разноцветных круп, была доведена до продукта. Исследование началось в 2019 году. Сначала Национальный институт растениеводческих наук изучил активность, связанную с регулированием уровня сахара в крови, по культурам·сортам, а с 2020 года приступил к полноценным экспериментам по смешанным составам. Кандидатами стали более 30 видов среди сортов, выведенных Национальным институтом растениеводческих наук, включая сорта с производственной базой, а также сорта с многообещающей функциональностью, пусть даже с небольшой площадью выращивания.

Исследователь отдела оценки и контроля качества Национального института растениеводческих наук Ким Хён Чжу пояснила: “Мы прежде всего учитывали площадь выращивания, но, поскольку даже при несколько меньшей площади у нас как у исследовательского учреждения есть задача расширять выращивание, мы отобрали сорта, обладающие определенной функциональностью”.

Исследовательская группа создала около 80 комбинаций из перспективных сортов и провела первичный отбор по критерию ингибирующей активности фермента расщепления углеводов(альфа-глюкозидазы) . Из них выбрали около 8 вариантов и провели ферментные·клеточные эксперименты, а комбинации с хорошими результатами проверили в опытах на животных. Найденное таким образом соотношение таково: овес ‘Дэян’ 30%, сорго ‘Содамчхаль’ 30%, пальчатое просо ‘Фингер 1-хо’ 15%, адзуки ‘Арари’ 15%, просо ‘Кымсильчхаль’ 10%.

В пробирочном эксперименте ферментной реакции эта смесь зерновых показала ингибирующую активность альфа-глюкозидазы на уровне 54.5%. Когда крысам с индуцированным диабетом давали корм со смесью зерновых, уровень глюкозы натощак был на 22.5% ниже, чем у крыс с индуцированным диабетом, получавших обычный корм. Клинические испытания на людях пока не проводились. Исследователь Ким заявила: “Было бы хорошо дойти до клиники, но условия, включая бюджет, непростые, поэтому проект был доведен до опытов на животных”.

 

Замороженный рис ‘Чоынналь Танхобап’, получил статус превосходного продукта, дружественного к пожилым·1-е место на дегустационном конкурсе

Представительным продуктом, изготовленным из этой смеси зерновых, является замороженный рис сельскохозяйственного кооператива «Вэнттокмаыль» ‘Чоынналь Танхобап’. Этот продукт, сваренный только из смеси зерновых, был признан превосходным продуктом, дружественным к пожилым людям. Кроме того, в этом году он занял 1-е место на ‘премиальной дегустационной оценке Neulpyeon Food’, организованной Корейским агентством по продвижению пищевого промышленного кластера.

«Вэнттокмаыль» продает офлайн 4 продукта, изготовленные из смеси зерновых, включая Танхобап, печенье·кашу·рисовые палочки карэтток и другие. Из них каша и печенье во второй половине этого года начали подготовку к получению статуса превосходных продуктов, дружественных к пожилым, и в «Вэнттокмаыль» ожидают получения статуса, самое раннее, в следующем году.

Национальный институт растениеводческих наук также разработал и зарегистрировал патент на соотношение смеси для людей с гипертонией. По состоянию на июль две технологии — антидиабетическая·антигипертензивная — были переданы 10 раз и выпущены в виде продуктов: напитков для специального медицинского питания, зерновых смесей быстрого приготовления, смесей зерен и т. п..

 

Контроль качества перед выпуском с помощью ферментных испытаний…сырье полностью отечественное

После передачи технологии качество продуктов контролируют с помощью ферментных испытаний. Это связано с тем, что нет исследовательских средств, чтобы заново проводить клеточные·животные эксперименты для каждого продукта компаний. Исследователь Ким сказала: “Поскольку из-за экстремальной погоды урожайность культур меняется, мы на основе экспериментальных значений, накопленных с 2019 года, заранее задаем определенный диапазон, и если ингибирующая активность попадает в него, считаем, что продукт можно выпускать”, добавив: “Это система, при которой и исходное зерно, и переработанные продукты мы лично проверяем как минимум до ферментных испытаний и только затем выпускаем”.

Все сырье отечественное. «Вэнттокмаыль» получает смесь зерен от другой компании, которой была передана технология, — «Квесан Чапкок», а «Квесан Чапкок» закупает сырье через собственное контрактное выращивание. Управление сельского развития также вместе с компаниями, получившими технологии, расширяет производственные зоны контрактного выращивания в Хонсоне(адзуки), Канджине(овес) и других районах, укрепляя базу поставок сырья.

160 г помидоров черри достаточно для 5 мг ликопина …ростки маша·амарант — на стадии опытов на животных

Была представлена и функциональная информация, которую можно использовать в повседневном питании. Исследователи провели комплексный анализ 47 клинических исследований в Корее и за рубежом, опубликованных до апреля 2025 года (2435 человек). В результате было установлено, что при потреблении 5㎎ и более ликопина из томатов в день систолическое давление снижалось на 2.41㎜Hg, а диастолическое давление — на 1.33㎜Hg . Содержание ликопина в 6 видах отечественных помидоров черри урожая 2025 года составляет в среднем 3.13㎎ на 100g. С учетом этого при употреблении примерно 160g(250㎖ один стакан, около 12 штук) можно получить 5㎎ ликопина.

Экстракт ростков маша, молодых побегов маша, в экспериментах на клетках десен снижал воспалительные вещества(IL-6 21%, IL-8 25%). В животной модели пародонтита он снизил степень прогрессирования пародонтита на 8.5%, а показатель воспаления — на 50% . Когда экстракт амаранта, также называемого ‘зеленью долголетия’, вводили мышам с индуцированным воспалением мозга, доля времени на исследование нового объекта выросла с 29% до 55%, приблизившись к нормальной группе(62%). По обоим материалам поданы патентные заявки. Однако, поскольку это результаты стадии клеточных·животных экспериментов, для использования в качестве пищевых ингредиентов должны последовать исследования применения у человека.

 

5 программ лечебного питания, ориентированных на активных пенсионеров …в декабре будет опубликовано руководство по проведению

Также были разработаны 5 видов программ лечебного питания для ‘активных пенсионеров’, активно интересующихся здоровьем·путешествиями·хобби. С мая по сентябрь этого года на 4 фермах в Нонсане·Конджу провинции Чхуннам проводились программы: «от фермы к столу» с сезонными овощами, совместное приготовление блюд из местных зерновых, пищевая медитация с местной соей, изучение культуры ферментации чхонгукчана и другие. Также были систематизированы 80 видов сезонных рационов по типам и 136 рецептов.

Сравнение мозговых волн участников 1~3-й сессий до и после программы показало, что α-волны, показатель расслабления, увеличились на 45.1% , а δ-волны, показатель сонливости, снизились на 18% . При активных занятиях, таких как приготовление пищи или сравнение сортов, показатель концентрации — β-волны — увеличился на 92.4% . Национальный институт растениеводческих наук планирует в декабре выпустить руководство по проведению программ лечебного питания, а также расширять перечень позиций смеси зерновых, получивших статус превосходных продуктов, дружественных к пожилым людям.