Chaynashda qiynaladigan 65 yoshdan yuqoridagilar 26,6%… Qishloqni rivojlantirish boshqarmasi chaynash uchun 3 bosqichli pishirish usuli va aralash donli muzlatilgan guruchni e’lon qildi

 65 yoshdan yuqori keksalarning 4 nafaridan 1 nafardan ko‘prog‘i ovqatni chaynashda noqulaylik sezmoqda. 2024 Milliy sog‘liq statistikasi ma’lumotlariga ko‘ra 65 yoshdan yuqori keksalarning 26.6%i chaynashdagi noqulaylikdan shikoyat qilgan. Energiya iste’moli taxminiy ehtiyoj miqdorining 75%iga ham yetmay, kalsiy·temir·vitamin A·riboflavin hammasi o‘rtacha ehtiyoj miqdoridan past bo‘lgan, ozuqa iste’moli yetishmaydiganlar ulushi ham 17.3%ni tashkil etdi. Kasalliklarni nazorat qilish agentligiga ko‘ra 65 yoshdan yuqorilarning yarmidan ko‘prog‘i gipertoniya bilan og‘riydi. Statistika boshqarmasining kelajak aholisi prognozida keksa aholi ulushi 2025 yildagi 20.3%dan 2050 yilda 40.1%ga ko‘tarilishi kutilmoqda. Shu sababli keksalarning jismoniy xususiyatlari va sog‘liq holatiga mos ovqatlanish choralariga ehtiyoj borligi haqidagi fikrlar kuchaymoqda.

Qishloqni rivojlantirish boshqarmasi huzuridagi Milliy oziq-ovqat fanlari instituti 30-Keksalar kuni bo‘lgan o‘tgan 2-kuni shu paytgacha olib borilgan keksa yoshdagilar ovqatlanishi bo‘yicha tadqiqot natijalarini e’lon qildi. Tadqiqot chaynash oson bo‘lgan pishirish texnologiyasidan boshlanib, keksa yoshdagilarga mos oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish, mahalliy qishloq xo‘jaligi mahsulotlarining funksionalligini aniqlash, shifobaxsh ovqat dasturlarigacha qamrovini kengaytirib keldi.

 

Tish·milk·til 3 bosqichli pishirish usuli…bu yil guruch·soya kabi donlarga kengaytirildi

Milliy oziq-ovqat fanlari instituti chaynash yoki yutish funksiyasi zaif keksa yoshdagilar uchun iste’mol bosqichlarini tish-milk-til 3 bosqichga ajratib, har bir bosqich bo‘yicha meva·sabzavotlarni tayyorlash va pishirish usullarini ishlab chiqdi. Olma 1-bosqichda 1㎜ qalinlikda to‘g‘raladi, 2-bosqichda jele, 3-bosqichda pyure qilinadi. Ismaloq tuxum bilan qovurib pishiriladi, 3-bosqichda esa muss ko‘rinishida beriladi. 2023 yilda mevaning 13 ta turi bo‘yicha 39 xil, 2025 yilda sabzavotning 5 ta turi bo‘yicha 30 xil usulni jamlab, 2 turdagi qo‘llanma nashr etdi va, amaliy menyu pishirish videolarini QR-kod orqali ko‘rish imkonini berdi. Bu yil obyektlar guruch·soya kabi donli ekinlarning 5 turigacha kengaytirildi.

 

30 dan ortiq nav·80 ta kombinatsiyani saralab topilgan besh don nisbati

Keksa yoshdagilarga mos oziq-ovqat sohasida mahalliy donlardan tayyorlangan aralash don mahsulotga aylandi. Tadqiqot 2019 yilda boshlandi. Milliy oziq-ovqat fanlari instituti dastlab ekin va navlar bo‘yicha qondagi glyukozani boshqarish bilan bog‘liq faollikni ko‘rib chiqdi va, 2020 yildan boshlab aralash tarkib tajribalariga jiddiy kirishdi. Nomzodlar Milliy oziq-ovqat fanlari instituti yetishtirgan navlar orasida yetishtirish bazasi mavjud bo‘lgan navlar va, ekin maydoni kichik bo‘lsa ham funksionalligi istiqbolli navlar kabi 30 dan ortiq tur edi.

Milliy oziq-ovqat fanlari instituti Sifat nazorati va baholash bo‘limi tadqiqotchisi Kim Hyun-ju “avvalo ekin maydonini hisobga oldik, maydoni biroz kichik bo‘lsa ham tadqiqot muassasasi sifatida yetishtirishni kengaytirish vazifamiz ham borligi uchun ma’lum darajada funksiyaga ega navlarni tanladik” deb tushuntirdi.

Tadqiqotchilar istiqbolli navlardan 80 ga yaqin kombinatsiya tuzib, uglevodlarni parchalovchi ferment(alfa-glyukozidaza) ni ingibitsiya qilish faolligi mezonida 1-bosqich saralash o‘tkazdi. Ular orasidan 8 tasiga yaqinini tanlab, ferment·hujayra tajribalari o‘tkazildi va, natijalari yaxshi kombinatsiyalar hayvonlar tajribasi bilan tekshirildi. Shu tariqa topilgan nisbat suli ‘Daeyang’ 30%, jo‘xori ‘Sodamchal’ 30%, barmoq tariq ‘Finger1-ho’ 15%, qizil loviya ‘Arari’ 15%, tariq ‘Geumsilchal’ 10%dir.

Ushbu aralash don probirkadagi ferment reaksiyasi tajribasida alfa-glyukozidazani ingibitsiya qilish faolligi 54.5% bo‘lib chiqdi. Diabet chaqirilgan kalamushlarga aralash donli yem berilganda, oddiy yem berilgan diabet chaqirilgan kalamushlarga qaraganda och qoringa qondagi glyukoza 22.5% past bo‘ldi. Odamlar ishtirokidagi klinik sinov hali o‘tkazilmagan. Tadqiqotchi Kim “klinik sinovgacha borilsa yaxshi bo‘lardi, ammo byudjet kabi sharoitlar oson emasligi sabab loyiha hayvonlar tajribasigacha olib borildi” dedi.

 

Muzlatilgan guruch ‘Joeun Nal Dangho-bap’, keksa yoshdagilarga mos a’lo oziq-ovqat etib belgilandi·ta’m ko‘rish tanlovida 1-o‘rin

Ushbu aralash dondan tayyorlangan asosiy mahsulot — Wentteokmaeul qishloq xo‘jaligi kooperativ korporatsiyasining muzlatilgan guruchi ‘Joeun Nal Dangho-bap’dir. Faqat aralash donlardan pishirilgan bu mahsulot keksa yoshdagilarga mos a’lo oziq-ovqat sifatida belgilandi. Shuningdek, u bu yil Koreya oziq-ovqat sanoati klasterini rivojlantirish instituti tashkil etgan ‘Neulpyeon Food Premium ta’m ko‘rish tanlovi’da 1-o‘rinni egalladi.

Wentteokmaeul Dangho-bapni ham qo‘shib, aralash donlardan tayyorlangan pechenye·bo‘tqa·garaetteok kabi 4 ta mahsulotni oflayn sotmoqda. Ular orasida bo‘tqa va pechenye bu yilning ikkinchi yarmida keksa yoshdagilarga mos a’lo oziq-ovqat etib belgilanishga tayyorgarlikni boshladi va, Wentteokmaeul tomoni eng erta kelasi yili belgilanishini kutmoqda.

Milliy oziq-ovqat fanlari instituti gipertoniya uchun aralash nisbatni ham birga ishlab chiqib, patentni ro‘yxatdan o‘tkazdi. Diabetga qarshi·gipertoniyaga qarshi ikki texnologiya o‘tgan 7-oy holatiga ko‘ra 10 ta texnologiya transferi orqali maxsus tibbiy maqsadli oziq-ovqat ichimliklari, don kukuni taomi, aralash don kabi mahsulotlar sifatida chiqarildi.

 

Chiqarilishdan oldin ferment tajribasi bilan sifat nazorati…xomashyoning barchasi mahalliy

Texnologiya transferidan keyin mahsulot sifati ferment tajribasi orqali nazorat qilinadi. Chunki har bir kompaniya mahsuloti uchun hujayra·hayvon tajribasini qayta o‘tkazishga tadqiqot mablag‘i yo‘q. Tadqiqotchi Kim “ekstremal iqlim tufayli ekin hosildorligi o‘zgarayotgan ekan,  2019 yildan beri to‘plangan tajriba qiymatlariga asoslanib ma’lum diapazonni belgilab qo‘yganmiz va, ingibitsiya faolligi shu oraliqqa kirsa, chiqarish mumkin deb baholaymiz” deya “xom don bo‘ladimi yoki qayta ishlangan mahsulot bo‘ladimi, ferment tajribasigacha bevosita tekshirib chiqaradigan tizim” dedi.

Xomashyoning barchasi mahalliydir. Wentteokmaeul aralash donni boshqa texnologiya transferi olgan korxona — Goesan Japgokdan yetkazib oladi va, Goesan Japgok xomashyoni o‘zining shartnomaviy yetishtirish tizimi orqali ta’minlaydi. Qishloqni rivojlantirish boshqarmasi ham texnologiya transferi olgan korxonalar bilan birga Hongsong(qizil loviya), Gangjin(suli) kabi shartnomaviy yetishtirish ishlab chiqarish hududlarini ko‘paytirib, xomashyo ta’minoti bazasini mustahkamlamoqda.

Cherri pomidor 160g bo‘lsa, likopen 5㎎…mosh niholi·amaranth ko‘katlari hayvonlar tajribasi bosqichida

Kundalik ovqatlanishda qo‘llash mumkin bo‘lgan funksional ma’lumotlar ham taqdim etildi. Tadqiqotchilar 2025 yil 4-oyigacha e’lon qilingan mahalliy va xorijiy 47 ta klinik tadqiqotni(2435 kishi) umumiy tahlil qildi. Natijada pomidordagi likopenni kuniga 5㎎ dan ortiq iste’mol qilinsa, sistolik qon bosimi 2.41㎜Hg, diastolik qon bosimi esa 1.33㎜Hg pasaygani tahlil qilindi. 2025 yil hosilidan mahalliy cherri pomidorning 6 turidagi likopen miqdori 100gga o‘rtacha 3.13㎎dir. Buni hisobga olganda taxminan 160g(250㎖ bir stakan, 12 dona atrofida) yesa, likopen 5㎎ iste’mol qilish mumkin.

Moshning yosh niholi bo‘lgan mosh niholi ekstrakti milk hujayralari tajribasida yallig‘lanish moddalarini(IL-6 21%, IL-8 25%) kamaytirdi. Parodontit hayvon modelida esa parodontit rivojlanish darajasini 8.5%, yallig‘lanish ballini 50% pasaytirdi. ‘uzoq umr ko‘kati’ deb ham ataladigan amaranth ko‘katlari ekstrakti miya yallig‘lanishi chaqirilgan sichqonlarga berilganda, yangi obyektni tekshirish vaqti ulushi 29%dan 55%ga oshib, normal guruhga(62%) yaqinlashdi. Har ikki material bo‘yicha ham patent arizasi topshirilgan. Biroq bular hujayra·hayvon tajribasi bosqichidagi natijalar bo‘lgani uchun, oziq-ovqat materiali sifatida foydalanish uchun inson organizmida qo‘llash tadqiqotlari davom ettirilishi kerak.

 

Faol pensionerlarga qaratilgan shifobaxsh ovqat dasturining 5 turi…12-oyda ish yuritish qo‘llanmasi nashr etiladi

Sog‘liq·sayohat·xobbiga faol qiziqadigan ‘faol pensionerlar’ uchun shifobaxsh ovqat dasturining 5 turi ham ishlab chiqildi. Bu yil 5~9-oylarda Chungnam viloyatining Nonsan·Gongju shaharlaridagi 4 ta fermada mavsumiy sabzavotlar bo‘yicha fermadan dasturxongacha, mahalliy donlarni birgalikda pishirish, mahalliy soya taomlari meditatsiyasi, cheonggukjang fermentatsiya madaniyatini o‘rganish kabi dasturlar yuritildi. Turlar bo‘yicha mavsumiy taomnomalarning 80 xili va pishirish usullarining 136 xili ham birga jamlandi.

1~3-sessiya ishtirokchilarining miya to‘lqinlari dasturdan oldin va keyin taqqoslanganda, bo‘shashish ko‘rsatkichi bo‘lgan α-to‘lqin 45.1% oshdi, uyquchanlik ko‘rsatkichi bo‘lgan δ-to‘lqin esa 18% kamaydi. Pishirish yoki navlarni taqqoslash kabi faol mashg‘ulotlar paytida esa diqqat ko‘rsatkichi bo‘lgan β-to‘lqin 92.4% oshdi. Milliy oziq-ovqat fanlari instituti kelayotgan 12-oyda shifobaxsh ovqat dasturini yuritish qo‘llanmasini nashr etib, aralash donlarning keksa yoshdagilarga mos a’lo oziq-ovqat sifatida belgilangan mahsulotlarini kengaytirishni rejalashtirmoqda.