Летний салат, тающий в жару: станет ли ‘устойчивый к неблагоприятным условиям сорт’ решением?

На фоне продолжающихся резких климатических изменений, волн жары и жаркой влажной погоды растут тревоги у фермеров, выращивающих тепличные овощи в разгар лета. Особенно при выращивании летнего салата даже существующие популярные сорта теряют товарность из-за различных физиологических нарушений, таких как tip-burn — ожог краев листьев, а также мягкая гниль, при которой листья буквально расползаются.

Согласно монографии о салате, опубликованной Управлением сельского развития в 2017 году, листовой салат сталкивается с такими проблемами, как стрелкование в период высоких температур, нестабильное проявление красной окраски и высокая трудоемкость уборки. Кочанный салат при выращивании в жаркий период часто страдает от стрелкования и гнилей (склеротиниоз и мягкая гниль), поэтому его особенно трудно выращивать в летний период высоких температур с июля по сентябрь.

‘В исследовании под названием ‘Влияние внекорневого опрыскивания кальцием на рост и содержание кальция в листьях салата при выращивании в условиях высоких температур’ также говорится, что оптимальная температура роста салата составляет 15–20℃, а подходящая температура для формирования кочана — 10–16℃. В работе отмечается, что на ранней стадии роста салат сравнительно хорошо переносит высокие температуры, но по мере развития эта способность ослабевает, и при 24–26℃ и выше рост подавляется, а заболевания возникают чаще.

На фоне таких агротехнических особенностей салата, из-за которых летняя жара создает трудности для фермеров, внимание привлекает ‘Jincheongmat’ — сорт зеленого листового салата типа чхончхима, который рассматривается как устойчивый к неблагоприятным условиям сорт.

Летом производители салата часто сталкиваются с тем, что салат вянет непосредственно перед уборкой или в процессе сбыта после нее. Однако ‘Jincheongmat’ — это сорт, разработанный для максимального повышения лежкости и товарности, поэтому он не размягчается даже в жаркой и влажной летней среде. Благодаря плотной структуре тканей он хорошо сохраняет характерную форму и упругость салата даже в жару, а после уборки долго остается свежим при упаковке и перевозке на дальние расстояния.

Салат, выращенный в жаркую погоду, обычно становится более жестким по текстуре или более горьким на вкус, но ‘Jincheongmat’ сохраняет свой характерный хруст даже в разгар лета, завоевывая потребителей. Размер листьев также растет равномерно, не вытягиваясь чрезмерно и не теряя формы, достигая оптимального стандарта для использования в качестве листьев для завертывания, что выгодно для получения высоких оценок на аукционах оптовых рынков и поставок постоянным клиентам, таким как крупные супермаркеты и рестораны, требующие высокого качества.

Кроме того, благодаря высокой урожайности на той же площади этот сорт считается особенно выгодным, поскольку позволяет максимизировать прибыль фермеров в разгар лета, когда цены на салат резко растут и он становится буквально «золотым». Jincheongmat можно выращивать почти круглый год; от высадки до сбора урожая летом проходит около 25 дней, а зимой — около шести недель. Он также хорошо переносит влажность, поэтому устойчив в сезон дождей.

Хо Ён Сук, вице-председатель Ассоциации исследований салата Чонбук, сказала: “Jincheongmat хранится дольше, чем другие виды салата, а при той же площади и за тот же период дает на 20–30% больше продукции”, добавив: “Хотя объемы летнего и зимнего урожая в течение года различаются, на площади 250 пхён урожай собирают примерно 48 раз в год, и в среднем за один сбор получают 70 ящиков по 4 кг, так что годовой объем производства превышает 10 тонн”.

По данным KAMIS — системы информации о ценах на сельскохозяйственную и рыбную продукцию Корейской корпорации торговли сельскохозяйственной, рыбной и пищевой продукцией, средняя годовая аукционная цена на салат в упаковке 4 кг в 2025 году составляет 24 866 вон (6 221 вона за кг). Если фермерское хозяйство, производящее 7–8 тонн в год, увеличит выпуск на 20–30%, это означает рост годовой выручки примерно на 10 млн вон.

Вице-председатель Хо пояснила: “У Jincheongmat иногда наблюдается tip-burn в сухую весеннюю погоду, но благодаря устойчивости к влажности в сыром летнем сезоне tip-burn почти не возникает”. Она также добавила: “Благодаря хрустящей текстуре и тому, что он не размягчается, этот сорт широко используется в салатах и сэндвичах как альтернатива айсбергу, поставки которого летом затруднены, поэтому в последнее время круг потребителей значительно расширился”.

Ким Су Хо, генеральный секретарь Ассоциации исследований салата Чонбук, пояснил: “Есть также мнение, что Jincheongmat поздно стрелкуется, но это зависит от условий среды, поэтому это нельзя считать преимуществом самого Jincheongmat”, добавив: “Проявление tip-burn тоже может различаться в зависимости от ухода”.